Comer carne era algo que muchas personas podían pagar en la Edad Media. Con el crecimiento de la población de Amsterdam del siglo XVI, ese ya no era el caso. El rebaño no podía crecer con el crecimiento de la población, por lo que comer carne se convirtió en algo reservado para la élite.
Para ese pedazo de carne, entre finales del siglo XVI y principios del siglo XIX, podrías ir al NES. Había una pequeña y grande sala de carne. Ambas salas estaban allí antes de convertirse en un salón de carne. El gran salón de carne fue una vez el lugar de la antigua Pieterskapel, que pertenecía a la sintet Pietersgasthuis.
La pequeña sala de carne fue una vez la capilla del Margrietenklooster. Ya no lo dirías, pero el NES fue una vez el lugar donde estaban innumerables monasterios. Después de la alteración en 1578, el Ayuntamiento Católico fue dejado. Todas las instituciones católicas recibieron un destino diferente.
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