Las cartas de chocolate, las barras de banquete y las nueces de jengibre no se pueden arrastrar en este momento. Los panaderos trabajan horas extras para llenar todos los zapatos con las cosas deliciosas que Sint quiere dar. También está muy ocupado en el curso de pan y pastelería en Summa College en Eindhoven.
“Los estudiantes ya han hecho más de mil letras de chocolate rociadas a mano y solo están trabajando en un pan de jengibre aquí”, dice Mark Wils. Es profesor de pan y pastelería en la institución MBO.
En diciembre, varios departamentos de la escuela encargan todo tipo de golosinas para regalar, que son elaborados por los alumnos en la panadería. “También tenemos un pedido de 2.000 stollen de Navidad, que comenzaremos cuando Sinterklaas se haya ido.
“Tienes que ser fanático de Sinterklaas, de lo contrario lo pasarás mal como panadero en diciembre”.
Los hornos están encendidos y la panadería huele todo el camino a diciembre. El aire está impregnado con el aroma de pan de jengibre y almendras. “Es genial aprender a hacer este tipo de productos de temporada. Todos tienen su propia mezcla de especias para preparar el pan de jengibre perfecto”, dice el estudiante Jesse. “Ya he hecho innumerables de ellos”.
Según Max, también hay que ser un poco fan de Sinterklaas para querer empezar en el oficio de la panadería. “De lo contrario, lo pasarás muy mal en diciembre”, dice. Su compañero de estudios Puck piensa que hacer letras de chocolate es lo más divertido que se puede hacer.
Antes de rociar las letras a mano, el chocolate primero debe tener el espesor perfecto y estar exactamente a la temperatura adecuada. El profesor Jeroen Kemps saca incesantemente el chocolate de la encimera de piedra para conseguirlo. “Tiene que ser exactamente 28 grados”, explica a los estudiantes. Con un gesto audaz, evoca una hermosa S mayúscula del cremoso chocolate.
“Me siento como un panadero ahora”.
La estudiante Medde claramente ha recorrido menos kilómetros con la manga pastelera. “No me gusta”, dice cuando ve su propia S junto a la de Jeroen. El segundo que hace se ve casi tan hermoso como el de la maestra. “Es muy difícil hacer pequeños círculos al mismo tiempo porque el chocolate sale bastante rápido de la manga pastelera”.
Zoë está ocupada poniendo pan de jengibre sobre una capa de pan de jengibre en una panadería de enseñanza más abajo en el edificio. “Entonces obtiene el verdadero sabor de Sinterklaas”, explica el estudiante Max. “Me gusta hacer productos muy especiales porque no se puede hacer pan de jengibre todo el año. Ahora me siento como una panadera”, dice Zoë riendo.
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