ELLa espelta es un cereal muy presente en la dieta de los italianos. Con el tiempo, supo hacerse un hueco entre las queridas pastas, hasta ganarse un lugar propio. en mesas de verano e invierno. De hecho, se utiliza tanto en ensaladas como en sopas. Pero ¿cuáles son los propiedades nutricionales de esta comida? Le preguntamos al nutricionista.
Espelta: un alimento ancestral
«En los últimos años ha habido un gran interés por este cereal. De hecho La espelta es un alimento muy antiguosu descubrimiento, de hecho, se remonta a hace unos 8000 años. Con el tiempo ha sido suplantado por el trigo blando y duro. Sólo en los últimos años, gracias a sus extraordinarias propiedades nutricionales ha vuelto a la luz. Es un alimento muy versátil: lo puedes encontrar como Espelta integral, perlada y descascarada. Para entender las diferencias debemos partir de estructura del grano. Este se compone de varias capas.: el más externo, dijo salvadorepresenta una piel protectora rica en sales minerales, fibra y vitaminas. Debajo del salvado encontramos el germen está en el centro del germen que encontramos el endospermoen el que están presentes almidones y carbohidratos”, explica el Doctora Ilenia Griecobióloga nutricional y fundadora del método Nutricionista Privado.
Espelta: ¿integral, descascarada o perlada?
«En espelta grano entero el frijol esta intactono ha sufrido ningún procesamiento y tiene las tres capas. Por esta razón está en su máximo potencial nutricional: Y rico en fibra, vitaminas, almidones y carbohidratos perfectamente equilibrados. Lo malo es que tiene que quedarse. remojar durante 12-24 horas antes de ser hervido. si tu eliges Descascarado, el grano ha pasado por un proceso inicial de refinamiento.ha perdido el salvado manteniendo intactos el germen y el endospermo. tenemos que dejarlo déjelo en remojo durante unas horas y luego cocínelo en agua hirviendo durante al menos 60 minutos. La espelta perlada ha pasado por dos procesos de refinado perdiendo tanto el salvado como el germen. Probablemente lo sea lo mas sencillo de cocinar Por qué No requiere remojo y se cocina en unos 40 minutos. pero, dado el refinamiento, también demuestra su valía. el menos “nutritivo”. La ingesta de almidones del endospermo, privados del equilibrio de las fibras del salvado, puede provocar una aumento rápido de los niveles de azúcar en sangre y con ello una producción de insulina», advierte el experto.
Deletreado: porque es bueno para ti
«Contribuye a bienestar del sistema cardiovasculargracias a su riqueza en minerales como hierro y fósforo. Es adecuado para personas anémicas.. Contrarresta la diabetes: siendo un alimento de bajo índice glucémico (alrededor de 40) y ayuda mantener el azúcar en la sangre bajo control. De hecho, gracias a la presencia de fibra, evita la aparición de picos de glucemia y está especialmente indicado para quienes padecen diabetes y resistencia a la insulina. Reduce los niveles de colesterol LDL.el llamado colesterol “malo”, por su contenido en niacina, conocida como vitamina PP o vitamina B3, el limpiador de las arterias. Aporta sodio y potasio, minerales útiles en la regulación de la presión arterial.. Contrarresta los cálculos biliares con fibras insolubles que son capaces de disminuir la secreción de ácidos biliares, principales responsables de la formación de cálculos. Este cereal es capaz de Proteger contra la aparición de cáncer de mama y próstata. gracias a su contenido en lignanos, fitonutrientes que también se encuentran en las semillas de lino y con conocidas propiedades antitumorales”, subraya el doctor Grieco.
Aliado en la dieta
«La espelta es gran amigo del intestinogracias a las fibras solubles e insolubles, que regulan el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Además, nuevamente gracias al alto contenido en fibra, proteínas y agua y al bajo contenido en grasas, También es ideal para quienes quieren adelgazar y seguir una dieta.. Pero ojo, no es apto para celíacos ni personas alérgicas al níquel. 100 gramos de espelta aportan 353 kcal y contienen 11,3 gramos de agua, 14,6 gramos de proteínas, 2,4 gramos de grasas, de las cuales 0,4 son saturadas. Además, 69,3 gramos de hidratos de carbono, de los cuales 2,40 gramos son azúcares y 6,5 gramos de fibra”, concluye el experto.
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