FHace algún tiempo, en la etiqueta de algunas botellas, podría leer el vino “alcohol gratis” o “sin alcohol”. Ahora ya no es posible. La legislación impone la Término técnico de “vino reparado”es decir, vino al que se ha eliminado el alcohol y, por lo tanto, ya no tiene, o tiene menos gradación alcohólica. De hecho, es una bebida no alcohólica (o casi), que sin embargo mantiene el sabor y las características típicas del vino del que se produce.
2 tipos de vino reparado
«En Italia, para los productos que surgen del trato del vino hay dos categorías: completamente tratado si el La gradación alcohólica es inferior al 0.5% volumen y parcialmente reparado si la gradación oscila Entre 0.5 y 9% vol. explica Martin Foradori Hofstätterpropietario de la tenuta J. Hofstätter, uno de los primeros en proponer el Dealtory en Italia. Hasta hace poco, de hecho, en nuestro país solo era posible comercializarlo, pero no producirlo. Recientemente, sin embargo, se ha hecho un decreto que cambia las cosas.
¿Qué dice la nueva legislación?
El nuevo decretoincluso si en ese momento escribimos, aún no se ha publicado en el Gaceta oficialfinalmente ha aclarado cómo también en Nuestro país se puede producir vino reparado. «El Ministerio de Agricultura se ha activado para ofrecer un marco regulatorio claro y de acuerdo con las disposiciones europeas. Se ha regulado en qué fábricas puede hacer el trato, qué prácticas se pueden usar y cómo debe comportarse con los impuestos especiales, o el impuesto al alcohol »aclara a Martin Foradori Hofstätter. «Las limitaciones hasta la fecha se han vinculado a la producción y no a la distribución. Muchos productores, por lo tanto, han sido obligado a producir vinos tratados en el extranjero, Para distribuirlos en el mercado italiano “aclara al experto que, desde 2014, es uno de los pioneros de esta bebida en Italia, también gracias a la intuición del hijo, quien en ese momento estudió en Oenología en Alemania.
Para producirlo sin química
¿Cómo se produce un “vino” que no contiene alcohol? «Es importante especificar que el procedimiento de trato es un proceso físico simple Y no los químicos, como a menudo dice erróneamente, “aclara al experto. «Nuestros vinos libres de alcohol se producen enviando el vino a un proceso de destilación, que permite la eliminación física del alcohol. Es el destilación al vacíoun proceso que permite reducir el contenido alcohólico del vino, al tiempo que preserva los delicados aromas de la materia prima.
Los aromas y la calidad se mantienen
El aspecto crucial de la destilación al vacío es el control de la temperatura. Este proceso le permite extraer alcohol a bajas temperaturas, ayudando a preservar los aromas del producto básico. Eso es esencial para garantizar que el vino reparado Mantener cualidades sensoriales De la materia prima, en nuestro caso, el Riesling »concluye Martin Foradori Hofstätter, que también es un enenólogo. Aunque hay También otros métodos de tratocomo la centrifugación de “cono de giro” y extracción de membrana para la ósmosis.
Porque los consumidores están aumentando
Si el vino está completamente reparado, de hecho, es una bebida no alcohólica y los menores también pueden beberlo. No solo eso, no contenta el alcohol no involucra los riesgos que esta sustancia tiene para quien es embarazadao sufre de ciertas enfermedades. Incluso los que toman drogas, Si el vino es completamente sin alcohol, no debe temer interacciones. Lo mismo para aquellos que después de beberlo deben Ponte al volante: Sin la gradación alcohólica no causa ese efecto de “falta de lucidez” que hace que sea peligroso conducir. Incluso quien es varao para razones religiosas No quiere beber alcohol, puede encontrar una excelente alternativa en estas bebidas. Un poco como sucede con la cerveza no alcohólica. Además, el vino de comercio puede ser una opción válida incluso para aquellos que están atentos a la línea: un vaso de 0.10 CL en promedio proporciona alrededor de 20 kcal, Contra unos 80 kcal de un vino “tradicional”.
I Mujer © Reproducción reservada
About the Author
