Ositos de gominola veganos. Receta de Mélanie Dupuis, foto de Pierre Javelle, extraída del “Manual del gran pastelero” (L’Ippocampo).
LOSINGREDIENTES PARA 550 GRAMOS
Para la preparación del mango:
200 g de coulis de mango
50 g de azúcar
5 g de agar-agar
10 g de jugo de limón.
Para la preparación de frambuesa:
200 g de coulis de frambuesa
50 g de azúcar
5 g de agar-agar
10 g de jugo de limón.
Método
Engrasar los moldes para dulces usando el cepillo. Proceder de la misma manera al mismo tiempo para las dos preparaciones.
Mezclar el agar-agar con el azúcar. Llevar el coulis a ebullición en dos cazuelas. Una vez que llegue a ebullición, incorpora el azúcar y el agar-agar con unas varillas, cocinando la preparación durante 2 minutos. Agregar el jugo de limón y cocine por otro minuto.
Vierta simultáneamente en moldes usando dos pipetas. Llevar a la heladera por al menos 2 horas antes de desmoldar.
PD El coulis se puede comprar listo. Para prepararlos en casasaltear 250 g de frambuesas en una sartén antiadherente a fuego lento durante 2-3 minutos.
Añadir 50 g de azúcar en polvo. Revuelva, cocine 1 minuto, luego cuele a través de un colador. Lo mismo ocurre con el mango.
“El gran manual del pastelero” de Mélanie Dupuis (El hipocampo).
Para buenos hijos
Caramelos, turrones, piruletas, bombones rellenos… el gran manual del pastelero (El Hipocampo) de donde se extrae esta receta contiene setenta, acompañadas de imágenes claras y dibujos más que cautivadores. Un gran juego para todos, jóvenes y mayores.
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