La relación del columnista con Francia y su cocina se parece a una canción country sobre pasiones decepcionadas. Los que crecieron en el sur de Alemania deseaban, como en la antigua canción de Degenhardt, que Alemania estuviera al oeste del Rin. Los trabajadores se levantaron en las barricadas y la comida tenía la reputación de ser muy superior a la sencilla cocina casera alemana. Bœuf bourguignon, foie gras, ostras, langosta: Francia parecía tener todo lo que anhelábamos como manjar y casi nunca podíamos conseguir.
Por fin querían comer como Dios en Francia, esperaban con ansias sus primeras vacaciones en Francia y una baguette de jamón y queso en la playa de Saintes-Maries-de-la-Mer o un menú compuesto por ensalada niçoise, bullabesa y, Al final, las Crêpes Suzette fueron realmente deliciosas, una trampa para turistas en Biarritz como una revelación.
Volviste feliz a casa y empezaste a ahorrar para un viaje de vacaciones de otoño a París, donde luego fuiste por la Rive Gauche y, por supuesto, no por el Boulevard Saint-Michel, pero sí por una de las calles laterales supuestamente baratas con vino tinto en globo. vasos Filetes y patatas recocidas. Sí, podrías haber ido a La Coupole, pero la comida tampoco es tan buena.
En Francia (también) se puede comer muy bien y mal
Así, las decepciones se acumularon, innumerables posadas rurales en el camino hacia los campings del sur de Francia roían la creencia en la gran masa de la cocina francesa con sopas rancias, patés secos y pescados aún más secos. Sólo una vez, cuando el joven cada vez más frustrado, que no conocía la diferencia entre alojamiento en hotel y restaurante, invirtió prácticamente todo su presupuesto de vacaciones en el menú del restaurante de un hotel de cinco estrellas de Aviñón, se marchó después de disfrutar de una sopa de cebolla. , stroganoff de ternera y una suntuosa tabla de quesos y una botella de Saint-Émilion abandonaron el establecimiento, quemados, pero felices. Y sí, pensaste en las ostras en las playas del Atlántico con nostalgia a la vuelta.
Pero luego llegaron los años ochenta, París se desvaneció, los nuevos lugares de anhelo fueron Nueva York, Austin y Los Ángeles, las nuevas preferencias culinarias fueron Reuben Sandwich, Chili con Carne y Enchiladas. Finalmente, el nuevo milenio comenzó con la revolución culinaria española, que arrasó con las salsas grasas francesas y los ingredientes lujosos con sus explosiones de sabores extraídos de productos simples.
Sin embargo, la vieja pasión siempre reavivaba al pensar en los corderos de Lemosín, los pollos de Bresse y los innumerables y excelentes quesos al cruzar la Grande Nation. Sin embargo, los restaurantes de alta cocina o las posadas rurales la decepcionaban amargamente. El delicioso coq au cidre en Normandía y una comida festiva en un castillo de Champaña se desvanecieron rápidamente, mientras que las tartas de cebolla medio cruda y los costillas de cordero sin inspiración dejaron recuerdos traumáticos en Alsacia.
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«Bueno», comentó un amigo que creció en la vecina Selva Negra con experiencia relevante, «en Francia se come muy bien». Así es, y sin embargo, recientemente, después de todos los años de frustración, de repente comenzó a surgir la esperanza. de nuevo. De todos los lugares de la periferia de Orleans, en un sombrío restaurante de comida rápida de mariscos llamado La Perla Negra, sorprendente para Francia, justo al lado de la salida de la autopista, el autor experimentó una revelación.
Entre jubilados con cómodos zapatos beige y niños ostentosos que emulaban a Beyoncé y Jay-Z, le sirvieron una variación extremadamente económica de los mejores tipos de ostras. Y mientras disfrutó de los mejores moules frites (mejillones con patatas fritas) y una fantástica rubia belga como plato principal, lo único que faltaba era que el Capitán Jack Sparrow saltara de las vigas y comprara una taza de ron de postre.