Desde el punto de vista culinario, Brasil, el quinto país más grande del mundo, con una mezcla de pueblos extremadamente diversa, no ha hecho acto de presencia aquí hasta ahora. Argentina es conocida por sus carnes, mientras que Perú y México siempre están en el punto de mira cuando se trata de creaciones vanguardistas basadas en tradiciones indígenas. Brasil, por otro lado, trajo al mundo la caipirinha, pero su cocina parece ofrecer poco más que feijoadas, guisos de frijoles negros que pueden tener un sabor bastante sensacional. Un error, como tuvo que darse cuenta el autor cuando buscaba platos que aligeraran la tristeza otoñal con un poco de ligereza y fueran lo bastante contundentes para afrontar los rigores de la estación.
Para ello sería ideal una sopa de tucupi refinada con saúvas, popular entre las etnias de la zona fronteriza entre Brasil y Venezuela. Este rico caldo de color púrpura oscuro obtiene su característico aroma a hierba de limón, jengibre y cardamomo de la adición de grandes cantidades de saúvas, una especie amazónica de hormiga cortadora de hojas, que puede inducir resentimientos culturalmente condicionados. Además, la transformación de la harina de mandioca en jugo de tucupi no deja de ser problemática, ya que el precursor sin fermentar contiene ácido cianhídrico y, por lo tanto, es tóxico. Lo mismo se aplica al pato no tucupi clásico del norte de Brasil, muslo de pato en salsa de tucupi. Mucho menos arriesgados, en cambio, son los platos que combinan verduras de la zona -con tipos de carne que también se valoran aquí- y tipos de pescado. Después de todo, la historia brasileña, que aquí no se presenta correctamente y está marcada por los crímenes de la colonización y la esclavitud, así como por varias oleadas de inmigración, ha tenido al menos un buen resultado en el lado positivo: una diversidad alimentada por indígenas, africanos y Tradiciones europeas, sobre todo alemanas, que hacen que la cocina brasileña sea única por un lado y que, por otro lado, la haga parecer más familiar a nuestro paladar que la de los países vecinos.
Los pollos, y especialmente los patos, fueron alimentos básicos en el noreste pobre durante cientos de años, y la historia de la ganadería no siempre ha sido moldeada por el exceso perverso de los destructores de la selva tropical de hoy. Y entre los numerosos peces de agua dulce, además de los manjares locales pirarucu y angelote, también hay bagres y percas, mientras que el popular tambaqui, en inglés black pacu, está lejanamente relacionado con el barbo local y puede ser reemplazado por un salmonete. o una trucha asalmonada.
Un plato otoñal sustancioso pero delicado se puede preparar a partir de filetes de pescado horneados brevemente al horno, salchicha paio (portuguesa si es necesario) y callos, ambos fritos, aceite de hierbas, habas y una salsa de vino blanco y tomate. O una costilla de cochinillo glaseada afrobrasileña en crema de Malbec con miel, semillas de cilantro, canela, clavo y chile con palitos de yuca finamente picados, que primero se escaldan durante un minuto y luego se fríen en aceite de colza a una temperatura de 180 grados. .
Un manjar particular es Cupim com Purê de batata, que resulta ser un rosbif casi normal con puré de papas, aunque con algunos toques brasileños exquisitos. Al igual que las anteriores, la receta proviene del top chef brasileño Alex Atala y todos los detalles se pueden encontrar en Internet, donde también se pueden comprar los ingredientes “exóticos” a precios módicos. El puré de papas, preparado según una receta alemana, solo está enriquecido con aceite de Pequi, lo que le da un sabor esponjoso, afrutado y a nuez. La carne asada procede de ternera de Cebú, pero de crianza ecológica alemana. Su carne es magra por un lado, pero las partes individuales, especialmente la típica joroba, están recubiertas de capas de grasa rica en gelatina. Primero cocido al vapor a baja temperatura, luego chamuscado brevemente y finalmente guisado lentamente al baño maría, desarrolla una textura increíblemente tierna. Hay brasileños que afirman que el asado resultante se puede comer con cuchara.
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