Los franceses tampoco lo tienen fácil. La crisis climática y la caída de la demanda de vino amenazan no sólo a su querido Burdeos, sino también a todas las zonas productoras del sur de Lyon. Sin embargo, los viticultores siguen produciendo, por lo que el año pasado tuvieron que destruir cuatro millones de hectolitros, es decir, convertirlos en vinagre y etanol. Una vergüenza para la Grande Nation, amante del vino.
Toda la Galia parece estar en peligro inminente de destrucción. ¿Toda la Galia? ¡No! Una pequeña región desafía todos los pronósticos, se adapta a las nuevas condiciones e incluso intenta aumentar sus ventas. En Champaña, los viticultores se benefician actualmente de las temperaturas más altas gracias a su ubicación al norte.
“El calentamiento climático está produciendo actualmente uvas maravillosas en Champaña”, afirma Elise Losfelt, jefa de bodega de Charles Heidsieck. “Sin embargo”, añade Sébastien Crucifx, “en el futuro será más difícil encontrar ácido en el champán. Pero esto se puede corregir mediante una cuidadosa expansión”.
Crucifx gestiona una finca relativamente pequeña en Avenay-Val-d’Or, concede gran importancia al cultivo ecológico, envejece sus vinos en barricas de madera y aprovecha que sus uvas maduran más rápido, crecen y tienen un mayor contenido alcohólico. La mayor calidad de la uva le permite concentrarse en los productos top Brut y Brut Nature, cuyo azúcar añadido, la dosis, es casi nula. “Antes no nos era posible producir este tipo de productos, porque las uvas a menudo no eran de la misma calidad”.
Mientras que los champagnes estándar de las grandes casas suelen tener una dosis de más de cinco gramos, porque deben ofrecer un producto que tenga el mismo sabor para los paladares de masas, cada vez más pequeños viticultores se esfuerzan por mantener la dosis lo más baja posible. El periodista suizo Peter Jauch se ha ocupado de estas nuevas tendencias, viajó a Champaña, entrevistó a numerosos enólogos y expertos y ahora presenta sus conclusiones a tiempo para el festival en un opulento libro ilustrado titulado “Champagne”.
El cambio climático está modificando la producción de champán
Y, de hecho, está claro que el cambio climático está favoreciendo el creciente número de pequeñas casas que producen entre diez y setenta mil botellas al año. Muchos descendientes de aquellos viticultores que vendían su cosecha a las grandes casas están aprovechando la mayor calidad de sus uvas y creando sus propias marcas. Muchos se han pasado al cultivo ecológico y garantizan así una diversidad hasta entonces desconocida, resaltando su terruño especial, las propiedades individuales del suelo que antes sólo desempeñaban un papel importante en las mejores ubicaciones de Champaña.
Esto significa que están en sintonía con los tiempos, ya que los gustos de los consumidores también han cambiado en los últimos años. Hoy aprecian los personajes individuales e intentan elegir el adecuado para la ocasión. Los enólogos responden a esto con productos diferenciados y ofrecen los tres
Las principales variedades de uva son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, no sólo puras como Blanc de Blancs y Blanc de Noirs, sino también como cuvées en una amplia variedad de variantes, blancas o rosadas.
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Al mismo tiempo, la industria está intentando ampliar las opciones de consumo. Si bien antes el champán se reservaba para grandes ocasiones y fiestas extravagantes, ahora la tendencia es establecerlo principalmente como acompañamiento de las comidas. Casi se considera estándar con mariscos, pero funciona igual de bien con pescados, aves y, si es más fuerte, con carnes rojas y muchos platos asiáticos. Los más sofisticados lo recomiendan incluso con hamburguesas, pizza y currywurst.
No necesariamente iríamos tan lejos, pero recomendamos servir un menú con champán para las fiestas: un Blanc de Noirs con vieiras crudas, un Blanc de Blancs con risotto de calamares o un ragú de ternera y, de postre, una cuvée rosada de Chardonnay. , Pinot Noir y Pinot Meunier.
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