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Hace casi exactamente treinta años, el 18 de marzo de 1995, el delantero del VFB Stuttgart Fredi Bobic se refirió después del 2-2 en Frankfurt Eintracht frente a las cámaras en ejecución, el árbitro Heinz-Dieter Casper frente a las cámaras ejecutando como un “bratwurst ciego” porque le había mostrado la tarjeta amarilla debido a que se quejaba.
Aunque el Bratwurst es parte del fútbol como solo la cerveza, la cancha deportiva de DFB lo encontró no es divertido y lo bloqueó para un juego. Demasiado amable, el autor lo encuentra no por insulto, sino porque Bobic en realidad ha atraído a uno de nuestros activos culturales más altos a la tierra.
Aunque el Bratwurst en este país tiene una existencia bastante modesta entre los estadios de fútbol, el año y los mercados navideños y la parrilla local, no es solo una delicadeza culinaria, sino también si lo prepara un carnicero calificado. Y básicamente también la expresión de identidad alemana hecha por la carne, proviene del corazón de Alemania, de Franconia y Turingia, y se ha extendido al norte y al sur desde allí.
Todos comen un promedio de 75 salchichas al año
Por lo tanto, en lugar del ecuador de salchicha blanca inapropiada, uno debería hablar mejor del cinturón de salchichas, que se extiende desde Turingia hasta el palatinado y mantiene unido al país. Los alemanes comen alrededor de 140,000 toneladas al año, lo que corresponde a unas 75 piezas por persona, con el curry, por así decirlo, en el exitoso desfile de las salchichas favoritas alemanas.
Las salchichas de óxido de Nuremberg ya se siguen en tercer lugar. El Bratwurst probablemente fue inventado allí, al menos fue definido por primera vez por el Ayuntamiento en 1313. Solo se podía usar la mejor carne del lomo, y aquellos que fueron atrapados cuando estiraron tuvieron que mantenerse con imponentes y nalgadas.
En ese momento todavía había una variante más grande: las pequeñas salchichas típicas de Nuremberg solo surgieron alrededor de 1555, cuando la ciudad permitió a los carniceros reducir a la mitad la salchicha con el mismo precio de venta, que desde entonces continuó encogiéndose hasta el tamaño utilizado hoy. Sin embargo, no solo los francos aman a sus tres en el Weggla y seis en Herb, y hoy cuestan casi lo mismo que un Currywurst en Berlín o Dortmund.
Sin embargo, el estándar son los aproximadamente 110 gramos de Franconio y Turingian, que consisten en una carne de cerdo y tocino turbias, por lo que los turitros generalmente son algo más finos que los medianos de Franconia. Algunos también agregan ternera o agua helada. Está sazonado con semillas de sal, Majoran o alcaravea, luego el asado se agarra al intestino e incluso se elabora.
Por supuesto, cada región, cada carnicero, tiene su propia receta secreta. En Nuremberg, refina con Allspice, Macis Blossom y Lemon, en Hesse con jengibre y cardamomo, y en Schweinfurt amas la salchicha de enólogo refinada con Silvaners.
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Mientras tanto, la bratwurst ya no se puede encontrar en todas las variaciones posibles solo en la taberna, sino también en la gastronomía superior. Incluso el papa gourmet de Alemania, Jürgen Dollase, experimentó con éxito con la creación de una bratwurst gourmet, sobre todo porque la delicia culinaria también se sintió atraída por la fragancia seductora de los puestos de bratwurst de vez en cuando, solo para decepcionarse con demasiada frecuencia por la calidad inferior.
Con la excavación de Dollases en la cultura pop culinaria, el círculo se cierra, por así decirlo. Porque su enfoque, musical
Hacer que los elementos de diseño fértiles para la delicadeza culinaria, así como llevar su misión a la gente, también fue inspiración para esta columna hace más de diez años, que comenzó con una idea de la cocina española de vanguardia y ahora termina con la comprensión de que hoy puede comer a un nivel en Alemania que ya no es inferior al español.
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