Tras un parón de casi diez años, hay un restaurante con dos estrellas Michelin en Finlandia.
Eero Vottonen trajo dos estrellas Michelin a Palace. Tiina Somerpuro, Tommi Anttonen
Después de casi diez años de espera, Finlandia ha recibido un restaurante con dos estrellas Michelin, cuando el Palace ubicado en Eteläranta 10 de Helsinki recibió dos estrellas Michelin el lunes por la noche. jefe de cocina Eero Votonen es un hombre feliz y agradecido.
– Estoy increíblemente feliz y orgulloso de todo el equipo, que hace una cantidad increíble de trabajo todos los días. Las estrellas se otorgan a los restaurantes y muchas veces son personificadas por una sola persona, pero la estrella no vendría sin todo el personal que trabaja para ellos constantemente.
Las estrellas Michelin se entregaron el lunes por la noche en Stavanger, Noruega, donde el propio Vottonen no pudo asistir por motivos de agenda. Para Finlandia, la noche fue bastante festiva, porque además de las dos estrellas de Palace, Finlandia también obtuvo un nuevo restaurante Michelin, mientras que Kaskis en Turku obtuvo una estrella, que el restaurante ha estado pidiendo durante mucho tiempo.
Vottonen celebró las estrellas con su personal en ningún otro lugar más que en el Palacio.
– Hicimos las fiestas de supervisión aquí y luego se convirtieron en grandes fiestas, dice el chef principal y dice que él también está feliz de que la gente detrás de Kaskis erik mansikan y Simo Raisión a nombre de.
– Sé que han hecho un trabajo increíblemente bueno para esto.
Las reservas de mesa ya están llegando
La noticia del nuevo restaurante finlandés con dos estrellas Michelin ha provocado que el libro de reservas de Palace se hinche inmediatamente durante las primeras horas.
– Llegué a trabajar por la mañana y visité la oficina, y ya habían llegado 200 mensajes en el correo electrónico. Sí, esto despierta interés y hay que alegrarse por ello, dice Vottonen.
Las estrellas Michelin no son solo un motivo de alegría para el restaurante, sino que toda Finlandia puede estar orgullosa de las estrellas. El logro hace famoso a todo el país y hace avanzar a Finlandia como país turístico. Cada vez más personas viajan por comida y eligen destinos de viaje basados en la cultura gastronómica.
El último restaurante con dos estrellas Michelin en Finlandia fue en 2013, cuando Chez Dominique de Hans Välimäki cerró sus puertas.
– Ya era hora de conseguir un restaurante de dos estrellas en Finlandia. Desafortunadamente, hemos estado muy atrasados en comparación con otros países nórdicos, ahora nos hemos puesto al día un poco.
Tienes que llegar a la cima cada noche.
Vottonen ha estado a cargo de la cocina de Palace desde 2017, cuando se reabrió el restaurante. En 1987, Palace fue el primer restaurante de Finlandia en recibir una estrella Michelin.
La primera estrella tras la reapertura llegó al restaurante en 2019, y ahora le tocaba otra. Hay mucho trabajo detrás. Alcanzar las estrellas Michelin requiere no solo trabajo duro y un menú perfectamente pulido, sino también una constancia absoluta.
– Si crees que ya no tienes que preocuparte, rápidamente será contraproducente. Siempre debes tener hambre y desarrollarte. Cada noche hay que estar preparado y de buen humor para abrir las puertas.
Y las estrellas, hay que ganárselas cada año.
Mucho pescado y marisco en la carta
Desde un principio, el hilo conductor de la filosofía alimentaria de Palace ha sido la materia prima, por lo que se ve mucho esfuerzo. El restaurante vende una carta cuidada hasta el último detalle y que cambia según las estaciones. El menú contiene unos 20 platos, cuando se incluyen todos los platos pequeños, y la duración de la cena es de cuatro horas de media.
Las materias primas como el pescado, el marisco y las aves llegan enteras a la cocina. En el restaurante con dos estrellas Michelin todo se elabora desde cero, empezando por los caldos y las salsas. Es por eso que armar un menú requiere más horas de trabajo de las que el cliente podría pensar.
Vottonen describe el mundo de los sabores del menú de Palace como emergente. El menú ha sido pensado para que sea agradable de comer y ofrezca algo para todos los sentidos.
– La carta está muy centrada en pescados y mariscos por el hecho de que me gusta comerlos yo mismo. Además, las verduras finlandesas ahora se destacan en el verano.
Tiempo de celebrar y disfrutar
Las visitas de los inspectores de Michelin al Palacio no fueron una sorpresa, ya que han visitado el restaurante todos los años. Vottonen dice que reconoció a dos inspectores durante la primavera.
– El segundo era muy estereotipado, se notaba de lejos que era inspector de Michelin. El otro era más difícil de reconocer, desconfiaba un poco de él, y cuando hablas con colegas, puedes decir rápidamente uno más uno si una persona de ideas afines ha estado en otro restaurante.
Sin embargo, Vottonen nos recuerda que no importa quién se siente a la mesa. En el restaurante top, a cada cliente se le ofrece una experiencia top.
– Como palabra, la buena mesa trae a la mente algo muy fino y pomposo, pero es todo lo contrario. La experiencia culinaria es una experiencia cálida y maravillosa para todos los sentidos. Llegar a las estrellas es genial, pero lo más importante para mí es un cliente que nos deje satisfechos.
Vottonen dice que está feliz de que la base de clientes de Palace sea bastante diversa. Los clientes son jóvenes y mayores, viajeros de negocios, héroes de cumpleaños y aquellos que celebran sus aniversarios de compromiso y boda. Cada cliente es respetado, es una cuestión del corazón de Vottonen.
– Alcanzar dos estrellas ha sido mi mayor sueño hasta ahora y profesionalmente lo más grande que he logrado, pero puedes obtener tres estrellas. Así que hay margen de mejora, pero ahora no es el momento de pensar en ello. Ahora disfrutemos esto.