En discusiones sobre comida vegetariana, te encuentras regularmente con fundamentalistas vegetarianos. ‘No entiendo a las personas que comen sustitutos de la carne. ¿Por qué querrías el sabor y la textura de la carne? Solo tienes que empezar a pensar en tu comida de manera completamente diferente, no siempre basándote en esa carne.’ Una actitud innecesaria y puritana; hay varios sabores vegetarianos y los vamos a necesitar todos.
Para aquellos que se lo perdieron, la semana pasada el IPCC del panel climático de la ONU, nuevamente, publicó un informe bastante inquietante. Incluso si queremos limitar el calentamiento a 2 grados bastante indeseables, se deben tomar medidas importantes. Una de las posibles medidas es limitar el consumo de carne. Pero eso tiene que suceder rápidamente. Los sustitutos de la carne pueden ayudar con esto.
Los humanos son criaturas de hábitos. Exigir un cambio importante a los usuarios o consumidores puede ser una barrera para la adopción de innovaciones. Razón por la cual la gente prefiere no cambiar de teléfono Android a iPhone y viceversa. Eso requiere esfuerzo. Y pasar de una dieta omnívora a una vegetariana significa dos cambios: en el gusto y en la rutina de cocina.
Y ahí es donde los sustitutos de la carne pueden desempeñar un papel. Hace poco comí una deliciosa hamburguesa de algas en un restaurante. Prácticamente la misma experiencia de usuario y sabor que una hamburguesa de carne. También comemos cada vez más comida vegetariana en casa. En parte recetas nuevas, pero también patatas, verduras y escalope vegano. Y en este último caso, no solo se mantiene la estructura básica de la receta a la que estás acostumbrado, sino también tu rutina de cocina. No tiene que buscar o aprender una nueva receta, puede adaptar fácilmente una receta existente y seguir comiendo vegetariano.
Podrías pensar que es una locura que algunas personas quieran imitar animales muertos en sus platos. Pero dirigirse a los aspirantes a veganos o principiantes con ‘¡Estás haciendo todo mal en eso de ser vegetariano!’, eso no es motivador. O peor aún: ‘¿Por qué vegetariano? ¡No, deberías volverte vegano ahora mismo!’ Cuanto mayor sea el cambio que se requiere de las personas en su vida diaria, menor será la probabilidad de que el cambio tenga éxito en lo que realmente importa: reducir el consumo de carne.
Porque ese es el objetivo: comer menos carne (animal) juntos. Porque eso es mejor para el clima y para el bienestar animal. Algunos disfrutarán probando nuevas recetas, otros optarán por una hamburguesa de soya o carne cultivada. O para una mezcla. Si realmente quiere concentrarse en algo, entonces estudie las Evaluaciones del ciclo de vida que calculan el impacto de sostenibilidad de las diversas alternativas vegetarianas. Eso importa más en el contexto actual que si algo que crees que es la forma “correcta” de comer comida vegetariana.
Se requerirán suficientes cambios grandes de nosotros, no hagamos las cosas innecesariamente difíciles. La cuestión es que vamos a comer vegetariano (y vegano), lo que me va a ir peor.
Jasper van Kuijk en Twitter: @jaspervankuijk
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