La ásperouna mezcla de hielo picado y jarabes de frutas, es quizás menos conocido en el mundo del granizado siciliano, pero en realidad tiene una historia antigua y es un símbolo de la ciudad de Roma. De hecho, ya los patricios romanos, que tenían gustos sofisticados y refinados, eran ávidos de nivatae pocionesun dulce elaborado con nieve, miel y fruta fresca del que también habla Plinio el Viejo en su Naturalis Historia describiéndolo como uno «Una bebida que consiste en hielo finamente picado y miel con otra porción de hielo y jugo de frutas».
La grattachecca desde la antigua Roma hasta hoy
La pasión imparable por el helado continuó entonces su recorrido en el tiempo hasta llegar al siglo XVI con el vendedor de aves Ruggeri y su «Helado de agua azucarado y perfumado»que conquistó los paladares más exigentes de Corte francesa de Caterina de ‘Mediciy luego más allá, hasta el ‘700 aquíhacer Procopio de ‘Coltelli inventó el suyo «Agua congelada».
La nieve necesaria para hacer el hielo vino de las montañas. y fue recolectado, empacado en paja y transportado río abajo por los nevaroli. Una vez que llegaba a su destino, la nieve era prensada y almacenada en los llamados nuncaambientes frescos, frescos y muchas veces subterráneos. Hasta el siglo XIX, poco antes de la invención del frigorífico, todavía era posible ver las típicas barrozzelos carros tirados por bueyes que, viajando por “los caminos de la nieve”, entregaban el hielo de las Montañas Lucretili en la zona de Tivoli y en la de los Castelli Romani.
El origen del nombre
El nombre correcto en italiano para este delicioso manjar frío sería “helado”, por lo que quizás se pregunte por qué el nombre “grattachecca”. «Rasca, rasca la marica» fueron las palabras que un esposo de laantigua roma le pronunció a su esposa para pedirle que rascara el «queer», o el bloque de hielo recuperado de las montañas y almacenado bajo tierrapara preparar la famosa bebida refrescante.
No lo llames granito
Para los romanos la grattachecca es “sagrada”, gracias a la larga historia que la representa, y aunque a menudo “los profanos” la asocian con el granizado, existen numerosas diferencias tanto en la preparación como en la degustación. En el granizado, los jugos, el agua y el azúcar se mezclan, se congelan y luego se pican, mientras que en el grattachecca se usa principalmente jarabe y los jugos se agregan solo después de que se haya procesado el hielo.
Incluso hoy en día se prepara la verdadera grattachecca estrictamente a mano en los quioscos históricos de los distritos de Trastevere, Testaccio, Prati y en el área de Ponte Milvio y Trieste.
La grattachecca en Italia
Tour de verano inusualmente refrescante Gin Scratchy
Con el tiempo, a sabores tradicionales como los siropes, el limón y la leche de almendras se han sumado otros más particulares y gourmet como el regaliz, el kiwi, el coco o el mango e incluso los que incluyen ginebra, como es el caso de la novedad del verano 2022: el rascador firmado Ginebra Hendrick’s. Es una propuesta fresca para disfrutar a cuchara, elaborada con hielo picado, 3 ml de Hendrick’s y 6 ml de sirope disponible en tres variantes: limón, pepino y rosa. De hecho, la grattachecca fue elegida como héroe de «Tour de verano inusualmente refrescante» organizado por Ginebra Hendrick’s en programa del 22 de julio al 18 de septiembre. «Llevamos por toda Italia el mezcla perfecta entre tradición y nuevos sabores para luchar contra el calor”, declaró Solomiya, embajadora de la marca de ginebra de Hendrick’s en Italia.
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