Los ganadores holandeses de las prestigiosas estrellas Michelin se anunciarán el lunes por la tarde. Se trata de la entrega de premios más importante del año para el sector culinario. Los resultados de mañana también son emocionantes para la brasserie francesa De Juwelier en el centro de Amsterdam. Esperan conseguir su primera estrella después de solo un año de hacer negocios.
De Jeweler espera una estrella – NH Nieuws
Desde 1926, ‘Michelin’ ha otorgado decenas de estrellas cada año a los mejores restaurantes de todo el mundo. El sector culinario en Ámsterdam ha crecido rápidamente en los últimos años: la ciudad ahora cuenta con diecinueve restaurantes con estrellas Michelin, que juntos suman un total de veintidós estrellas. Pasada la tarde de mañana, De Juwelier también espera formar parte de este exclusivo grupo.
médula ósea
En De Juwelier no hacen manteles de lino blanco y un servicio estricto, estricto. Las mesas son sencillas de madera y se respira un ambiente abierto e informal. El menú se basa en clásicos tradicionales franceses como mollejas, riñones y la pieza de resistencia: la médula ósea. Un restaurante joven merece un personal joven: Moriaan Koeleman tiene solo 23 años pero ya es sous chef de De Juwelier.
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Inspección
Cuando el inspector de Michelin vino a comer, Moriaan lo reconoció de inmediato. “Casi siempre son belgas, y siempre vienen a comer solos. A menudo se hacen reservas para dos, pero luego se cancelan en el último minuto. No se puede preparar de esa manera”.
Pero cuando Moriaan vio al inspector, todos hicieron lo mejor que pudieron. “Os dejáis probar extra. El inspector había pedido el clásico tuétano, así que eso da buenas esperanzas para una estrella”.
Pero no todos en el restaurante están esperando una estrella. “No voy a un restaurante con estrella Michelin especialmente, entonces solo pago más dinero. Así que prefiero no hacerlo”, dice un invitado satisfecho con un guiño.
Mañana a las 12:00 se anunciarán las estrellas en el teatro DeLaMar.
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