Matthias Marc: El Retorno del Chef Estrella al Doubs
La nieve aún cubre las orillas del lago de Saint-Point, el más extenso del Doubs. A la orilla de un embarcadero, se encuentra un edificio de fachada rosa que guarda sus cortinas cerradas desde hace semanas. Este antiguo hotel-restaurante, conocido como «L’atelier de Donat», se prepara para recibir importantes renovaciones. Aquí, a 450 km de París, el chef estrella Matthias Marc, conocido por su restaurante «Substance» en el XVI arrondissement, ha decidido establecer su nuevo hogar.
Un Regreso a las Raíces
Matthias Marc, quien se hizo conocido por su participación en la popular competencia de cocina Top Chef, donde fue semifinalista en 2021, ha vuelto a su tierra natal tras doce años residiendo en París. «Es el llamado del país, como se dice. Crecí en Franche-Comté y, aunque inicialmente planeaba vivir solo un año en París, al final me quedé doce años», expresa el chef mientras se encuentra en medio de su mudanza. Aunque tiene una profunda conexión con París, la necesidad de regresar a sus raíces era innegable.
La Búsqueda de la Naturaleza
Ahora con 32 años, el chef ha explorado diversas opciones antes de decidirse. «Al salir de la ciudad, deseaba un entorno natural. No quería mudarme a una ciudad más pequeña», comenta. La nostalgia por su infancia, rodeado de ríos y bosques junto a sus primos, fue un factor determinante. Recalca: «No me imaginaba criando a mi hija en París».
Un Nuevo Proyecto en Malbuisson
El establecimiento elegido por Matthias se sitúa junto al lago de Saint-Point, un punto atractivo para turistas. Su esposa proviene de la isla de Ré, y para convencerla de mudarse a Franche-Comté, tuvo que encontrar un lugar excepcional. «Aquí en Malbuisson, tenemos cercanía con Suiza, un tren que conecta París en menos de tres horas, emocionantes rutas de ciclismo y, sobre todo, productos increíbles», añade el chef con entusiasmo.
La Gastronomía del Doubs
Entre sus planes, planea resaltar especialidades locales como el comté, la cancoillotte, el morbier, la saucisse de Montbéliard y el vino amarillo. La visión de Matthias es crear un restaurante de alta gastronomía que ofrezca una experiencia total centrada en el terroir. También se dispondrán diez habitaciones para los visitantes.
Los críticos de la guía Michelin ya han elogiado su cocina, otorgándole una estrella y describiéndola como «desinhibida, vibrante y creativa». Matthias, quien ha sido criado entre restaurantes con estrellas Michelin, confiesa: «Vamos con determinación y humildad, pero nuestro objetivo es recuperar esa estrella», refiriéndose a su nuevo proyecto como una forma de hacer brillar la gastronomía de su región a nivel nacional.
Un Futuro Prometedor
«He reflexionado sobre qué debía ofrecer. En mi región, las especialidades son platos de convivencia, pero creo que se puede llevar la gastronomía a otro nivel. Quiero que la cocina del Doubs sea reconocida y que los lugareños se sientan orgullosos», concluye. Los trabajos en el edificio comenzarán en breve, con la apertura programada para el segundo semestre de 2026. La pasión de Matthias por la cocina y su conexión con su tierra prometen un emocionante nuevo capítulo en su vida y carrera.
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