Se trata de condiciones de trabajo y seguridad, de reconocimiento y, en última instancia, también de dinero. Durante la pandemia de corona, muchas personas se vieron obligadas a cambiar de trabajo o buscaron un nuevo trabajo voluntariamente. Según un nuevo estudio del Instituto Económico Alemán (IW), el perdedor es claramente la industria hotelera. Los hoteles y restaurantes perdieron alrededor de 216.000 empleados solo en 2020, como escriben los autores del estudio, citando cifras de la Agencia Federal de Empleo.
El comercio minorista ha demostrado ser un área de captación para los empleados que migraron en la pandemia de corona, especialmente de la industria hotelera. Casi 35.000 de los empleados que abandonaron la restauración encontraron un nuevo trabajo en ventas, por ejemplo como cajeros. Lo que inicialmente se pensó como una solución temporal en muchos casos se ha convertido en una opción permanente en muchos casos, posiblemente debido a horarios de trabajo más favorables para la familia, entre otras cosas.
Las tiendas de descuento Aldi y Lidl también impulsaron la tendencia con ofertas lucrativas. Llevan meses publicitando ofertas con salarios iniciales de al menos 14 euros, muy por encima del futuro salario mínimo de 12 euros y adornados con la perspectiva de oportunidades de promoción, al menos para los más jóvenes.
Según el estudio, del que dispone la Agencia Alemana de Prensa, unas 27.000 personas han pasado de la gastronomía al sector del transporte y la logística, por ejemplo como conductores de servicios de paquetería. Aproximadamente el mismo número se habría contratado en el campo de la gestión empresarial, por ejemplo, como secretarias. Sin embargo, según el estudio, no son solo los mini-jobbers los que están abandonando la industria de la restauración. Según el estudio, las salidas de junio de 2020 a junio de 2021 incluyeron a casi 60.000 empleados sujetos a cotizaciones a la seguridad social, una disminución del 10,3 por ciento.
“En ningún otro ámbito profesional el descenso es tan fuerte, ni en términos absolutos ni porcentuales”, analizan las autoras, Anika Jansen y Paula Risius, sobre la restauración. Ahí es donde más se nota. Incluso las empresas emblemáticas tienen que cerrar o tomar días libres adicionales, dice Thomas Geppert, director general de la Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes en Baviera. Los hoteles ya no podían utilizar sus habitaciones por completo debido a la falta de personal.
Geppert calcula que la gastronomía necesita seis veces más personal que el comercio minorista, por ejemplo, para lograr la misma facturación. No sorprende que una industria tan intensiva en personal esté sufriendo particularmente durante la pandemia. Sobre todo porque los muchos mini-jobbers durante el encierro no fueron compensados por el trabajo a tiempo parcial y, por lo tanto, se vieron obligados a buscar algo nuevo. En el caso de los empleados permanentes, la salida del 8,5 por ciento en Bavaria es menos dramática.
Está claro para Geppert que la industria todavía tiene mucho que hacer para retener a su personal. “Necesitamos modelos de tiempo de trabajo más flexibles”, dice. Pero la política y la administración también podrían ayudar. Por ejemplo, con un acceso más fácil a la visa para extranjeros de países no pertenecientes a la UE, como los de los Balcanes Occidentales. “No creo que sea posible llenar el vacío dentro de Alemania”. Un nuevo convenio colectivo prevé “incrementos salariales drásticos”. Probablemente también porque la parte de las propinas de las ganancias está disminuyendo, entre otras cosas debido al aumento de los pagos con tarjeta.
Otra industria también quiere resolver su problema de personal a través del pago: los aeropuertos. En el aeropuerto de Nuremberg, por ejemplo, hay un nuevo convenio colectivo de empresa, como dice un portavoz. Con un salario inicial de 12,50 euros, los empleados del grupo más bajo con pluses de noche y vacaciones alcanzarían rápidamente un salario medio por hora de 14 a 16 euros. (dpa)
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