El pavo, el relleno y la salsa de arándanos pueden ser la santísima trinidad de alimentos para las vacaciones de otoño favoritas de todos, pero ninguna mesa de Acción de Gracias está completa sin vino. Tradicionalmente, la comida centrada en aves se sirve con tintos como el Beaujolais Nouveau francés o el pinot noir y blancos como el chardonnay y el sauvignon blanc. Estos vinos pueden ser tradicionales, pero no te ofendas, no resultan muy divertidos para unas vacaciones. Traer lo inesperado a la mesa puede infundir algo de dinamismo a la ocasión anual.
Primero, es esencial comprender qué hace que el vino sea una opción no tradicional que aún así combina bien con la comida. ¿Son las uvas? ¿De qué región es? ¿El varietal? ¿Perfil de sabor? ¿Buenas relaciones públicas? Según Sean Friel, director de vinos y sommelier de Mother Wolf en Los Ángeles, es una combinación de todo lo anterior. Para preparar maridajes de vinos de Acción de Gracias no tradicionales pero sabrosos, Friel enfatiza una actitud lúdica además de explorar vinos y uvas de diferentes regiones del mundo, es decir, no de Francia, para “crear interacciones fantásticas entre comida y vino”.
Ya sea que sea un aficionado al vino y le guste saborear una bebida fermentada festiva con su comida o necesite unos sorbos para aliviar un intenso momento familiar, Friel comparte sus selecciones de vinos no tradicionales para hacerle sentir una gran gratitud.
rojos
schioppettino
Friel promociona el Schioppettino como su vino “favorito” para servir el Día del Pavo. La variedad de Friuli, Italia, es su “preferida para las aves”, que recomienda servir con la proteína de Acción de Gracias de su elección. Pero también es versátil. “[Schioppettino’s] Sus notas suaves y delicadas lo convierten en una opción sorprendentemente inesperada para alimentos grasos, como el jamón o el pudín de Yorkshire”.
El sumiller explica que la belleza del vino está en sus cualidades, atípicas de un tinto. “Es de color considerablemente oscuro, rico y suave, sin dejar de poseer elegancia en lugar del carácter pesado que se asocia más comúnmente con vinos similares”, dice. Aunque Schioppettino es una opción más exótica para las vacaciones centradas en la comida, definitivamente agradará al público. Friel dice que el vino suave, que cuenta con notas herbáceas y terrosas, es fácil de beber debido a su falta de taninos pronunciados.
chino
Friel dice que Chinon, elaborado con uvas Cabernet Franc, es una alternativa digna al Beaujolais Nouveau, el alimento básico del Día de Acción de Gracias. Dicho esto, advierte a los bebedores novatos que vean “cabernet” en la etiqueta que no asuman que es como cabernet sauvignon. “[Chinon is] no tradicional en el sentido de que es un tinto que tiene la personalidad de un blanco: es de color claro, tiene muy poca viscosidad y tiene una acidez brillante que recuerda a los vinos blancos”, explica.
Cuándo servir esta variedad “translúcida” y “llamativa de color rojo rubí” durante la fiesta de Acción de Gracias queda a su discreción. Combina bien con platos que no son pesados, pero también es lo último en multitarea gracias a su cuerpo liviano, que permite servirlo y saborearlo durante toda la comida.
Ropa blanca
Greco de Tufo
“Greco es una de las uvas menos reconocidas del mundo y puede que sea una de las mejores uvas que aún no ha recibido un amplio reconocimiento”, reflexiona Friel sobre la joya italiana de la región de Campania. Por eso, dice que se puede combinar con casi cualquier cosa. “Aunque siempre tengo gran éxito combinándolo con carnes, también armonizará perfectamente con platos más ligeros al principio de la comida”, aconseja. Esto se debe a su rica mineralidad y notas de sutiles manzanas verdes y, a veces, de mango.
loureiro
Nadie se enojará si este vino portugués se instala en su mesa festiva. He aquí Loureiro, un vino de muchas expresiones, algunas más secas y otras ligeramente dulces. “Ambos estilos son excelentes para una gran cantidad de alimentos de Acción de Gracias, especialmente el pavo, que, para mí, se encuentra entre los alimentos más difíciles de hacer interesantes”, menciona Friel.
Describe las expresiones más secas de Loureiro como “muy magras”, lo que significa que la acidez no es “muy aguda”. Esto hace que sea fácil de beber solo o con comida. Este vino será un éxito entre amigos y familiares que suelen optar por sauvignon blancs como Pouilly Fume y Sancerre.
En cuanto a las expresiones poco secas, también conocidas como aquellas con un contenido de azúcar ligeramente mayor, Friel las llama adictivas cuando se consumen con alimentos básicos del Día de Acción de Gracias con un toque de dulzura como batatas o coles de Bruselas con salvia.
Naranja/Rosa y Espumoso
Ramato Pinot Grigio
La mesa de Acción de Gracias de este año debería incluir las tres “C”: salsa de arándanos, pan de maíz y vino de cobre. “Ramato” es la palabra italiana para cobre y es el nombre de este tipo de híbrido de naranja y rosado, una variedad única que se destaca por sí sola. Friel anima a disfrutar del vino de cobre, Ramato Pinot Grigio, “con una comida más ligera al principio de la comida”.
Explica que esta variedad difiere del pinot grigio al que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados: “La mayoría de la gente no se da cuenta de que ‘grigio’ significa ‘gris’. Las uvas rosadas y rojas a menudo se denominan “negras” en el Viejo Mundo”. Y continúa: “El Pinot grigio es un accidente genético que los sitúa a medio camino entre el blanco y el negro, por lo tanto ‘grigio’. Cuando el vino se elabora del mismo modo que se elabora el vino tinto, se produce un vino ‘cobre’”.
En cuanto a sus características, afirma que Ramato Pinot Grigio suele tener en nariz un aroma a granada pero también puede incluir notas florales o de fruta de hueso, según el productor.
Lambrusco
Da gracias y destapa una botella de Lambrusco para darle un toque burbujeante a tu comida navideña. Según Friel, este vino espumoso elaborado con uvas tintas proviene de Italia y puede ser dulce o seco, rosado o rojo oscuro intenso. Describe su espectro de expresión como sorprendentemente amplio. “De todo, desde naranja quemada hasta fresas y arándanos”, dice Friel sobre los sabores que puedes elegir. “Es todo un universo”. Esta versatilidad permite servirlo en cualquier momento de la comida, pero Friel también lo disfruta como “un buen aperitivo” para terminar la comida con una buena nota.
Reglas generales sobre vinos no tradicionales de Acción de Gracias
Dado que estamos hablando de vinos no tradicionales para una ocasión especial, es natural sentir la presión de hacer la selección adecuada en la tienda para impresionar a sus invitados. Para aliviar la ansiedad, Friel sugiere comprar en tiendas de vinos independientes más pequeñas y no tener reparos en pedir ayuda. “Hable con alguien que tenga un profundo conocimiento de los maridajes y analice su menú”, aconseja para conseguir botellas que “funcionen mejor” con los platos específicos que está sirviendo.
En opinión de Friel, el precio no es un factor para determinar la calidad de un vino, pero la etiqueta sí puede serlo. Insta a todos los que compren para el Día de Acción de Gracias (o en cualquier otro momento) a seguir esta regla. “Es casi 100% confiable que si ves una etiqueta en una botella que te dice cómo sabe el vino, esa etiqueta está en una botella de vino de mala calidad”, comparte.
Por último, Friel espera que todos se diviertan seleccionando el no tradicional “Diviértete”. Divertirse. Consigue algo de lo que nunca has oído hablar. Consigue al menos una cosa que tus instintos te digan que evites. Es una exploración y una excelente manera de entretenerse con amigos y familiares”.
Más adelante, selecciones de vinos no tradicionales para la cena de Acción de Gracias aprobadas por expertos que agradecerá mucho después de la comida.
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