Hay categorías generales de alimentos que merecen un cuidado adicional en su almacenamiento. Si está buscando a los culpables más probables, “piense en esos alimentos altos en proteínas que los patógenos aman, como la carne, el pescado, la leche, el queso y los huevos”, dijo Matt TaylorGerente Senior de Consultoría de Alimentos en el NSF, una organización sin fines de lucro que desarrolla y certifica estándares para la seguridad y el saneamiento alimentario. Su punto de vista se hizo eco de consultar a los científicos de los alimentos. Bryan quoc leque señaló a otros culpables de alta proteína como el queso blando mexicano, el pescado ahumado y la leche no pasteurizada.
Otra preocupación es lo que se llama carne o aves de corral “lista para comer”, que incluye deli carnes cortadas en el mostrador, dijo el profesor asociado de la Universidad de Connecticut Dennis d’Amico, cuya experiencia incluye microbiología y seguridad de alimentos. También dijo que los patógenos pueden contaminar productos frescos, incluidos hongos, ensaladas y brotes de hoja verde preenvasado. “La mayoría de los productos frescos deben lavarse y fregarse con un cepillo de productos en casa”, dijo. “Solo recuerda limpiar y desinfectar el cepillo de fregado”.
Otro posible peligro viene en el arroz cocido, que Atkinson explicó: “Antes de que esté cocido, el arroz puede contener esporas de una bacteria conocida como Bacillus cereus“, Dijo. “Esta bacteria aún puede representar una amenaza después de que el arroz se ha cocinado, y el riesgo de enfermarlo es mucho mayor si el arroz cocido no se maneja de la manera correcta “. Advirtió que el arroz nunca debería sentarse en una encimera a temperatura ambiente. “Refrigere el arroz tan pronto como se enfríe y coma en 24 horas. Una idea errónea podría ser que el arroz inseguro de comer mostrará signos visibles de estar apagado, como ser mohoso o tener un olor inusual. Pero este no siempre es el caso “.
Y, dijo, debes ser tan cauteloso con el arroz para llevar, lo que podría tener aún más potencial para hacer daño. “Los aditivos y las especias en el arroz de comida rápida pueden enmascarar señales de que necesita descartarse, y no hay forma de saber cuánto tiempo se almacenó antes de ser cocinado a pedido”, dijo. “Por esta razón, probablemente debería evitar ponerlo en su refrigerador por completo y tirarlo cuando termine la comida”.
La vista y el olfato no siempre pueden salvarlo (ni la refrigeración).
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