En 2012, el belga Maxime y Anna Ullens de Schooten (él 37, ella 31) descubrieron una finca en ruinas en el pueblo de Hermonville, cerca de Reims, e inmediatamente quisieron restaurarla: Maxime era ingeniero estructural. Pero cuando un experto en suelos de la finca descubrió viñas viejas que habían sobrevivido a la guerra, el fuego y la epidemia de áfidos de la uva en el siglo XIX, la historia dio un giro muy diferente. Maxime y Anna Ullens de Schooten se centraron en desarrollar el viñedo y elaborar su propio champán. Él fue a la escuela de viticultura, ella pasó a estudiar Comercio Internacional del Vino. Recibieron permiso para abrir una nueva casa de champán en 2016 y el primer champán Ullens de su Domaine de Marzilly salió al mercado en 2019. Al año siguiente, en 2020, Maxime Ullens de Schooten fue nombrado por la guía gastronómica Gault Millau nombrado enólogo del año.
ciudad de champán
Anna Ullens de Schooten: ‘Reims, en el noreste de Francia, es la ciudad del champán, especialmente para nosotros, por supuesto. Tiene una rica historia de champán, que se mezcla completamente con la vida moderna aquí. En Reims y sus alrededores se encuentran las grandes y antiguas casas de champán, pero también las nuevas y más pequeñas. Muchos parisinos también vienen a la ciudad, de París a Reims son sólo 40 minutos en tren. Sí, nuestro propio champán Ullens ciertamente se sirve en la región, por ejemplo en Attis, un restaurante en medio de los viñedos de Chenay.
Restaurante Attis, 3 Place Boisseau, Chenay
mil champanes
‘Nuestro cuvées también están disponibles al lado de la catedral, en Caves des Sacres, que no vende más que champán, todo de la región, más de mil variedades diferentes. Esta tienda especial tiene una increíble selección de casas grandes y pequeñas de la zona.’
cuevas des sacres7 Plaza del Cardenal Lucon
romance
‘La Cathédral Notre-Dame de Reims es el centro natural de Reims, con ese maravilloso rosetón. Pero también me gustaría mencionar la Basilique Saint-Remi, una impresionante iglesia románica del siglo XI y la iglesia más antigua de Reims. Es una ciudad tan rica e histórica. La basílica quedó tan dañada en la Primera Guerra Mundial que la restauración llevó al menos cuarenta años.
basílica de san remicalle Saint-Julien
Camión de bomberos
‘El Hotel Caserne Chanzy está tan cerca de Notre-Dame que tienes una hermosa vista pontificia desde algunas de las habitaciones. El hotel tiene una terraza a los pies de la catedral, un bar de champán y un restaurante francés llamado La Grande Georgette, que lleva el nombre de un famoso camión de bomberos rojo de 1924, ahora expuesto en el Museo del Automóvil de Reims.’
La Caserne Chanzy Hotel & Spa y La Grande Georgette18 Rue Tronsson Ducoudray
Musee Automobile Reims-Champagne84 Avenida Georges Clemenceau
Brioche en el salón
Las sombrillas rosas y los cojines de las sillas rosas de Harold llaman la atención de inmediato. El restaurante Harold está ubicado justo en el centro y es conocido por su menú especial de brunch para los domingos por la mañana o los domingos por la tarde. También es un salón de té con cincuenta tipos de té y deliciosos dulces como gofres, brioche y pastel de merengue de limón en el menú.’
restaurante harold27 Rue de Vesle, Pasaje del Comercio
Cocina a vapor y jardín de esculturas
‘En Vapeurs et gourmandises presentan, en sus propias palabras, la cocina francesa modernay al vapor, todos los platos al vapor. El restaurante tiene un interior blanco y fresco y todo es muy asequible. Vapeurs et gourmandises se encuentra cerca del parque Charles Sarazin, que es más un patio trasero que un parque, con estatuas y bancos, un pequeño oasis en la ciudad.
Vapeadores y gourmandises22 Plaza del Foro
Plaza Charles SarazinRue Felpa
Buenos y muy buenos vinos.
No es sólo el champán lo que cuenta, no sólo de todos modos. Conocemos dos finos bares de vinos en el centro. Le Coq Rouge es un pequeño y acogedor bar con buenos y muy buenos vinos franceses y una sabrosa carta de bebidas. Y en Aux 3 p’tits bouchons, en el Boulingrinmarkt, se venden vinos orgánicos y biodinámicos y se sirven en el bar con una generosa tabla de charcutería.’
Le Coq Rouge, 67 Rue Chanzy
Aux 3 p’tits bouchons29 Rue Enrique IV
Queso, pescado, ostras
“Nos gusta hacer nuestras compras en el alto mercado cubierto de Boulingrin, en La Porte de Mars, la puerta romana del siglo III. Para pan, huevos, verduras, frutas, carnes y quesos. En el mercado, pase por Crémerie Viellard, el puesto de quesos con una excelente selección de quesos. Mi consejo es llegar temprano al mercado, muy temprano, sino lo mejor ya se ha ido. Para el pescado preferimos ir un poco más lejos, para poissonnerie Placet, una gran pescadería con una gran variedad de pescado fresco, mariscos y diferentes tipos de ostras. Las reservas son útiles, el pescado se vende rápido.
Salas de Boulingrin50 calle de Marte
Placeto de grabadoCalle Alberto Santos Dumont
Parque de los pies de ganso
“Reims también es una ciudad bastante verde y creo que el Parc de la Patte d’Oie, literalmente el parque de las patas de ganso, es sorprendentemente verde y hermoso. Es un parque paisajístico del siglo XVIII, con cascadas, fuentes y un domo musical.
Parque de la Patte d’Oie73 Bulevar del General Leclerc
Viñedos y hayas nudosas
†La ruta turística del champán es simplemente el tour del vino para cualquiera que visite Reims. Hay varias rutas, pueblos pasados, edificios centenarios, torres y viñedos ondulados, verdes y rayados. Una de las rutas también pasa por nuestro pueblo de Hermonville. Mención aparte merece el bosque de Les Faux de Verzy, que también está en una de las rutas, con sus hayas retorcidas, erráticas y de formas extrañas, un bosque misterioso.’
Les Faux de VerzyVerzy
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