ELINGREDIENTES X 4:
300 g de orecchiette frescas.
Para la masa de raviolis:
300 g de sémola de trigo duro remolida
2 huevos
agua (aproximadamente 100 g)
sal.
Para el relleno:
250 g de ricota de oveja
3 yemas de huevo
2 cucharadas rasas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de queso pecorino rallado
ralladura de limón orgánica.
Para la salsa:
500 gramos de salsa de tomate
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo entero
1 hoja de laurel
1 trozo de pimiento rojo (para darle sabor, opcional)
albahaca y perejil
aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra.
Método
Prepara la salsa en una sartén con lados altos.: doramos la cebolla picada, añadimos la salsa de tomate, los ajos enteros, el laurel, el trozo de pimiento rojo, el aceite de oliva virgen extra, un puñado de sal y una ralladura de pimienta a fuego medio. Al final de la cocción añadir las hojas de albahaca y perejil. y manténgalo a un lado.
En un tazón grande, mezclar los ingredientes del relleno de ravioles: la ricota bien escurrida con las yemas, el azúcar y la canela, luego el queso pecorino rallado y la ralladura de limón.
Raviolis de ricota y canela y orecchiette con salsa (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista gastronómico Gino Fantini).
Sobre una superficie enharinada, preparar la mezcla de sémola y huevo para los ravioles (usa agua al gusto y solo una pizca de sal) y, tras dejarlo reposar media hora, extiéndelo finamente y corta los raviolis con la herramienta adecuada (si no tienes, bastará con un cuchillo pequeño). ). Hervir los raviolis y las orecchiette por separado, luego combinarlos para condimentarlos con la salsa y el queso rallado.
PD Elegimos esta receta por lo singular, sabrosa combinación de los dos tipos de pasta, que combina la dulzura de la ricota y la canela con el rico sabor de la salsa de tomate. Es un plato de la tradición regional lucaniana, heredada de la Edad Media, que aún se confirma como protagonista en la mesa del domingo (y en los días festivos, incluso en el día de San Valentín, ¿por qué no?).
La idea de decoración
El plato rústico sobre la lujosa mesa de diseño. Los cubiertos de plata con los cuencos etno-chic. Los opuestos se atraen, como los raviolis y las orecchiette de esta antigua receta. ¿Las servilletas? Rojo pasión, por cierto.
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