Curry malasio de piña, coco y berenjena. Receta de Elly McCausland, foto de Polly Webster para “La cucina botanica” (Guido Tommasi Editore).
LOSINGREDIENTES X 4:
- Para la pasta picante: 2 chalotas, 2 dientes de ajo picados, 5 cm de raíz de jengibre picada, 1 cucharada de gambas secas (remojadas en 200 ml de agua durante 1 hora) 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2-3 guindillas rojas.
- Para el curry: 3 cucharadas de aceite de coco, 1 rama de canela, 5 clavos, 5 cardamomos triturados, 2 anís estrellado, 2 cucharaditas de curry medio y 1 de sal, 1/2 piña pelada y sin corazón troceada, 1 berenjena en dados, 400 ml entera leche de coco, 3 hojas de lima kéfir picadas, 80 g de judías verdes, 3 cucharadas de coco deshidratado y tostado, 1-2 cucharadas de pasta de tamarindo, 2-3 cucharaditas de azúcar moreno, cilantro y hojas de lima para decorar.
Método
Prepara la pasta picante, troceando todos los ingredientes en el robot de cocina o batidora. Agregue un poco del agua de los camarones secos (o agua corriente, si usa salsa de soya) para obtener una pasta suave. Dejar de lado.
Calentar el aceite de coco a fuego alto en una sartén grande o wok y saltee la canela, los clavos y las bayas de anís estrellado durante 1 minuto.
Cuando son fragantes, agregar la pasta picantecurry en polvo y sal y cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir la piña y la berenjena. y cocine durante 5-10 minutos para que se ablanden, volteando todo en las especias.
Agregue la leche de coco y las hojas de lima kaffir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego añadir las judías verdes y cocine por otros 5 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese (diluya con un poco de agua si es necesario).
Moler el coco y agregarlo a los demás ingredientes., luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el tamarindo y el azúcar y pruebe: la salsa debe ser picante y especiada, pero también lo suficientemente dulce.
Cocine por 1 minuto más, luego sirva con las rodajas de lima, las hojas de cilantro picadas y un poco de arroz jazmín al vapor.
La idea de decoración
Este curry tiene un sabor exótico, para servirlo teniendo en cuenta que viene de lejos. Y luego, cuencos japoneses para arroz y platos de cerámica con decoración oriental. ¿Las cucharas? Son una amable concesión para nosotros, los comensales occidentales.
“La Cucina Botánica” de Elly McCausland (Guido Tommasi Editore).
De semilla a fruto
La receta de curry está tomada de La Cocina Botánica de Elly McCausland (Guido Tommasi Editore), que es un auténtico descubrimiento: prueba a cocinar con hojas, frutos, flores, semillas…
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