Los deliciosos tallos blancos han vuelto a los estantes desde hace varias semanas. Los cocineros caseros a veces se ponen nerviosos cuando se trata de preparar espárragos. Por el sabor delicado, pero quizás también por el costo relativamente alto de los espárragos blancos. ¡Fuera de lugar! NRC enumere las ocho recetas favoritas de Janneke Vreugdenhil con espárragos, para que pueda cocinar como una estrella.
1Clásico espárragos
Comencemos claramente. La clásica preparación de espárragos blancos, compuesta por espárragos, jamón, un huevo y unas patatas con salsa holandesa, es un buen punto de partida para quienes se inician en el trabajo con espárragos por primera vez. O para los amantes de un clásico atemporal, por supuesto.
Janneke cuece sus espárragos al vapor para esta preparación. De esta forma limitas la pérdida de sabor y nutrientes.
2espárragos Fuera del horno
Para los que aún no lo sabían: las verduras se transforman al horno en verdaderas explosiones de sabor. Eso no es diferente para los espárragos. Janneke se enteró por accidente. Cuando estuvo de vacaciones en Francia hace años, decidió poner sus espárragos ya pelados en el plato con pollo en el horno, en lugar de molestarse en cocinarlos separados del pollo en agua. El resultado fue tan sorprendente que convirtió los espárragos del horno en una receta aparte.
Janneke usa bastante estragón en esta receta. Eso no es por nada.
3sopa de espárragos
Los espárragos desprenden mucho sabor al agua en la que se cocinan. Esa agua de cocción en realidad forma un caldo ideal para la próxima vez que haga sopa de espárragos. Cualquiera que luego cocine espárragos en esa agua de cocción y los convierta en una sopa, agrega sabor a gusto. El resultado es una rica y completa sopa de espárragos.
Excepto con las virutas de almendra se puede Adorne la sopa con un huevo cocido.
4espárragos del wok
Es un poco extraño, admite Janneke. Pero sabroso: un plato salteado de espárragos y gambas. Ella le da al plato un toque tailandés: al hornear una buena cucharada de pasta de curry rojo tailandés, salsa de pescado y cilantro, el plato se convierte en una sensación de sabor ligeramente picante.
Como siempre, se cocina en una sartén wok al rojo vivo. Comience con los camarones antes de saltear el resto.
5espárragos con bresaola y salsa tártara
En 2021, Janneke aprovechará el comienzo de la temporada de espárragos para revelar una receta antigua pero gloriosa. En 2007 descubrió una verdadera mayonesa de diez segundos, que puedes hacer en un instante. La receta de Eke Mariën y Jan Groenewold resultó ser la mejor, preparada con el exclusivo método de mezcla de barras de Joop Braakhekke.
La mayonesa es la base perfecta para la salsa tártara. Si no encuentras bresaola, bastará con jamón.
6Espárragos de lo contrario
En una tarde libre de 2009, Janneke decidió pasar la tarde jugando con una libra y media de espárragos. Quería probar algunos métodos de preparación diferentes a los que conocía hasta entonces. Por ejemplo, hizo rizos de espárragos crudos, rodajas de espárragos a la parrilla y espárragos enteros cocinados en su propia humedad en el horno.
Las tres preparaciones tenían sus propias cualidades, pero cocinar en el horno resultó ser el favorito de Janneke.
7Capuchino de espárragos
Janneke no da vuelta la mano para un experimento en su momento. Cuando comió un plato de espárragos del chef Luc Kusters con café en la apertura de la temporada de espárragos, se convenció de inmediato. Ella no revelará esa receta, pero a Janneke y Kusters se les ocurrió otra cosa: un capuchino de espárragos y café.
El fermentado, tostado el sabor del café combina maravillosamente con los espárragos.