« **Cela** es de la **dulse** », explica **Scarlette Le Corre**, marin-pescadora y coleccionista de algas, señalando una especie de hojas rojas. Con sus botas en una charca, durante la **marea baja**, en Penmarc’h (Finistère), esta pescadora, que casi alcanza los 70 años, se dedica a cortar **fucus vésiculeux** que se aferra a una roca. « Y aquí tenemos un hermoso **laminaria**. Este es el **kombu real**. Sus propiedades son increíbles: ¡es un alga rica en casi todas las vitaminas que son esenciales para nosotros! »
Scarlette Le Corre, conocida como el lobo blanco en la región, es la **primera mujer marin-pescadora de Francia**. Comenzó sola en 1983 y ha cultivado algas en alta mar desde 1992. Cuatro años más tarde, en 1996, fundó su **pequeña y mediana empresa** (PYME) en Pont-l’Abbé (Finistère) y ofrece productos transformados basados en algas y peces. Su carácter fuerte y su sorprendente trayectoria le han valido el honor de **unirse al orden nacional de la Legión de Honor** en 2003 como caballero, y desde entonces, ha aparecido en casi todos los **platós de televisión** del mundo, siempre enfocándose en su área de especialización: el alga.
No es casualidad que Scarlette haya trabajado en este ámbito: « El departamento de **Finistère** ocupa el **cuarto lugar mundial** en términos de recursos y producción de algas », señala. « En lo que respecta a su uso en **alimentos**, **cosméticos**, **fármacos**… Las algas están en todas partes y solo ofrecen beneficios. Con el tiempo, hemos olvidado eso. Yo trato, durante todo el año y especialmente en esta temporada, de **educar** sobre el tema: cómo recolectarlas y cómo consumirlas en la vida cotidiana. »
« **Nunca se arranca un alga** »
Parte de la semana, ofrece a todos los curiosos que se registren en su sitio web talleres de medio día en la costa, generalmente en **Guilvinec** (Finistère). Pasan unas horas en la **intermareal**, teniendo en cuenta, por supuesto, la marea, el coeficiente y el **clima**. « Con un grupo bien equipado, de 15 a 20 personas, generalmente explico cómo recolectar las algas respetando la **naturaleza**, su ciclo de vida y, sobre todo, recordando que **nunca se arranca un alga** », recuerda Scarlette, tijeras en mano. « Es una **exploración** del entorno natural y de las diferentes especies comestibles. »
La continuación lógica se encuentra en otro taller, esta vez organizado en la **tienda** de Scarlette y sus colegas, quienes producen productos del mar del territorio, en Pont-l’Abbé.
« Les explico a las personas interesadas y las informo sobre las algas: por qué es realmente interesante comerlas. Profundizamos sobre sus propiedades, las **degustamos**, y vemos cómo podemos integrarlas en nuestra cocina cotidiana », continúa la pescadora, quien también ofrece talleres sobre la cocina del **pescado**. Un paso esencial para todos los que necesitan aprender **a quitar las espinas**, a cocinarlas adecuadamente y a no desperdiciar nada al cocinar, etc.
Scarlette no se rinde: « Hay un creciente interés por parte del gran público en cuanto a las algas alimentarias. Pero aunque está evolucionando lentamente, algunas personas se han quedado con una experiencia negativa y aún tienen bloqueos. Yo digo: ¡**atrévanse** con las algas! ¡Vengan! » Seguramente logrará cambiar sus opiniones.
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