Lo ácido no siempre tiene por qué tener una connotación negativa, especialmente cuando se trata de cócteles. De hecho, recientemente, los «sours» han recibido un dulce cambio de nombre cuando se trata de bebidas alcohólicas, y estas bebidas son principalmente tendencia. Ya sea que sea un principiante o un entusiasta de los cócteles, probablemente haya visto alguna variación de un sour en un menú de cócteles, y está a punto de ver más. Los cócteles amargos están arrasando en la cultura de los cócteles de EE. UU. y declarando que es su era. Entonces, ¿qué son exactamente y por qué dominan los menús de bebidas y las redes sociales?
En los términos más simples, los cócteles ácidos se componen de un licor base, jugo de cítricos, edulcorante y, la mayoría de las veces, una clara de huevo para darle la textura espumosa en la parte superior. (La clara de huevo a veces se sustituye por aquafaba, el agua viscosa de los garbanzos que imita a la clara de huevo). Pero cuando se trata del impuesto al latón, Sebastian Tollius, director de bebidas de Once Madison Park dice que lo más importante de esta categoría clásica es que cada bebida que contiene hace honor a su nombre. «Lo que define un cóctel ácido es su acidez, que proviene del jugo de cítricos, equilibrada por el dulzor de los ingredientes añadidos», dice.
Una de las razones por las que los ácidos parecen estar en todas partes es porque se prestan a variaciones con todos sus ingredientes. «Los perfiles de sabor de los cócteles ácidos pueden ser infinitos», explica Tollius. «El whisky es uno de los licores más populares para preparar un agrio, sin embargo, también brillan otras opciones, como el bourbon, la ginebra y el tequila, cada una de las cuales agrega una profundidad y complejidad únicas al perfil de sabor de la bebida».
Incluso el componente cítrico es versátil. «Normalmente, el jugo de limón o lima proporciona el toque cítrico, pero también puedes experimentar con pomelo, naranja, mandarina o opciones más inusuales como el yuzu», continúa.
Pero el hecho de que se fomente la imaginación cuando se trata de crear cócteles ácidos no significa que no existan reglas. La primera es tener en cuenta el licor base que elija porque ahí es donde Tollius dice que el cóctel adquiere su personalidad y advierte que es mejor evitar los licores que tienen sabores abrumadores. «Las bebidas espirituosas como el whisky escocés con mucha turba o los licores de sabor fuerte pueden abrumar el delicado equilibrio entre lo dulce y lo amargo, restando valor al disfrute general de la bebida», dice. «Los cócteles ácidos tienen que ver con el equilibrio».
Clare Gordon, embajadora regional de bebidas espirituosas del noreste de Vinos y licores de la familia Deutsch, añade otro amargo paso en falso. Bebidas espirituosas aromatizadas. «Dado que los ingredientes agrios y dulces proporcionarán sabor, además del licor base, agregar un vodka con sabor a melocotón o una ginebra con sabor a fresa restará sabor al perfil general», dice.
Reglas generales de los cócteles amargos
Cuando se trata de conseguir ingredientes en la tienda para su aventura con cócteles amargos, Gordon tiene un consejo sencillo para elegir la botella adecuada para su bebida espirituosa base, cualquiera que sea. «Las bebidas espirituosas de mayor graduación tienden a ser las mejores para preparar cócteles», aconseja. “Busco en las etiquetas la palabra directo, que indica un mínimo de dos años de maduración sin aditivos”. Otro ingrediente que ella llama «esencial» para un sorbo amargo son los amargos, porque agregan complejidad y riqueza a su cóctel. «También recomiendo tener un edulcorante en el carrito de la barra, como almíbar simple, néctar de agave o miel, para equilibrar los sabores cítricos», agrega.
Tollius se hace eco de este último consejo. “Recomiendo encarecidamente que los entusiastas del hogar preparen sus elementos edulcorantes. Agregar otro sabor a un almíbar simple puede llevar un cóctel a un nivel completamente nuevo. Usar un licor o vino fortificado como dulzor en un cóctel es otra forma favorita de realzar mis cócteles ácidos”, dice.
Los licores son otro elemento en el que Gordon está de acuerdo, ya que cumplen múltiples funciones en un cóctel ácido. “Los licores también son una forma fácil y duradera de realzar el sabor amargo. Me gusta especialmente el licor de albaricoque con whisky y el amaro. Un cuarto de cucharadita de amaro montenegro puede agregar un mundo de profundidad y estructura a un ácido simple”, señala.
Y por supuesto, ¿quién puede olvidar la parte “ácida” de un cóctel ácido? Ambos expertos recomiendan tener a mano ingredientes frescos como limones, limas y pomelos.
Por último, hay un último consejo que Tollius tiene para que los mixólogos caseros hagan de su bebida un elixir encantador. “Los entusiastas del hogar pueden simplemente seguir la ‘proporción áurea’ (2:1:1): dos partes de licor base, una parte dulce y una parte agria”, imparte.
A continuación, recetas de cócteles ácidos aprobadas por expertos que harán que tus labios se fruncan de pasión.
Castaña Agria
Tollius dejó que la imaginación tomara el mando con esta bujía Sour. «El cóctel de castañas se basa más en el estilo clásico de ácido que incorpora aquafaba para darle esa textura espumosa; aquí creamos un cóctel de estilo amargo y de nuez incorporando horchata de castañas y agregando un toque de dulzura con jerez crema pálido», dice.
Ingredientes
- Campari de 0,25 onzas
- .25 oz de mezcal espadín
- .5 oz de jerez crema pálida
- .5 oz de horchata de castañas*
- .5 onzas de jugo de limón
- 1 onza de bourbon legent de achicoria y castaña**
Direcciones
Agregue todos los ingredientes en una lata para mezclar y agite en seco sin hielo para airear y luego agite con hielo hasta que esté completamente frío y diluido. Sirva sobre una copa cupé fría espolvoreada con Campari en polvo.
*Orgeat de castañas asadas
Ingredientes
- 680 g de castañas tostadas
- 1650 g de agua
Direcciones
Tuesta las castañas durante 25 minutos a 450°F. Agrega el agua y las castañas en un recipiente y licúa con una batidora de mano hasta que estén bien mezclados. Envuelve el recipiente con film transparente y déjalo reposar durante 3 horas. Colar a través de una gasa y asegurarse de exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Pesar el líquido y dividir por 8 y multiplicar por 7 para obtener la cantidad de azúcar blanca que se va a añadir. Revuelva hasta que esté completamente incorporado y disuelto.
**Bourbon Legent con infusión de achicoria y castañas
Ingredientes
- 35 g de achicoria
- 35g de castaña
- 750 g de bourbon legal
Direcciones
Agrega todos los ingredientes a un recipiente y deja reposar durante 24 horas. Colar con una gasa y volver a embotellar.
Ron Dum
Lleve su sabor amargo y su paladar a un viaje al Caribe con esta versión de ron del cóctel amargo. Los sabores a ron y amargo brillan gracias a ingredientes simples que no confunden sus papilas gustativas. Advertencia: ¡No podrás tener solo uno!
Ingredientes
- 2 oz de ron Pin Drop
- 0,75 oz de jugo de limón fresco
- 0,75 oz de almíbar simple
- 1 clara de huevo cruda
- rodajita de limón para decorar
- amargos para decorar
Direcciones
Combine todos los ingredientes en una coctelera y agite con hielo. Retire el hielo y agite una vez más para crear la espuma. Colar en un vaso con hielo. Adorne con una rodajita de limón y unas gotas de amargo encima.
Whisky Sour Clásico
«Un Whiskey Sour clásico es uno de mis favoritos debido a su atractivo atemporal y la forma en que deja brillar el whisky», dice Gordon. «Muestra los sabores ricos y robustos del whisky mientras lo equilibra con la combinación perfecta de dulzura y acidez».
Ingredientes
- 2 oz de whisky bourbon de redención
- 0,75 oz partes de jugo de limón
- 0,50 oz de partes de almíbar simple
- 1 clara de huevo
Direcciones
Combine todos los ingredientes (sin hielo) en una coctelera y agite vigorosamente durante 30 segundos. Agrega hielo y agita nuevamente hasta que esté bien frío. Colar en una copa cupé.
whisky escocés y amargo
El whisky escocés recibe un amargo cambio de imagen cortesía de Chambord. El licor de frambuesa aporta una suavidad dulce para equilibrar los elementos ácidos de este cóctel tostado. Perfecta para tomar una copa o entretenerse, esta deliciosa bebida complacerá a la multitud, sin importar el tamaño de la multitud.
Ingredientes
- 1,5 onzas de chambord
- 1 onza de jugo de limón
- 0,5 oz de whisky escocés Benriach
- 0,5 oz de jarabe de miel
- 1 chorrito de amargo de angostura
- clara de huevo
Direcciones
Agregue todos los ingredientes a una coctelera y agite en seco. Agregue hielo y agite nuevamente hasta que se enfríe. Colar en una copa cupé. Adorne con amargo encima.
Ultra Albaricoque Agrio
El tequila y la fruta de hueso aportan descaro a este ácido crujiente. El jugo de albaricoque y limón aportan la mezcla perfecta de dulzura y sabor que hacen de esta bebida un nuevo elemento básico en su rotación de cócteles.
Ingredientes
- 2 onzas. Tequila Herradura Ultra
- 0,5 onzas licor de albaricoque
- 0,75 onzas jugo de limon fresco
- 0,75 onzas Jarabe de jengibre Monin
- 0,5 onzas Puré de durazno blanco
- 2 pizcas de amargo de angostura
- 1 clara de huevo
- Pétalos de flores comestibles para decorar.
Direcciones
Agite todos los ingredientes para mezclar. Agite nuevamente con hielo para enfriar. Colar en copa cupé y decorar con pétalos comestibles.
Emperatriz Flor de saúco agria
Visualmente impresionante y un placer para el paladar. ¡La ginebra de flor de saúco añade una cualidad delicada a la bebida ya que resalta los brillantes sabores botánicos!
Ingredientes
- Ginebra Empress 1908 Elderflower Rose de 2 oz
- 0,75 oz de jugo de limón fresco
- 0,75 oz de jarabe simple
- 1 oz de clara de huevo (o Aqua Faba)
Direcciones
Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo. Agite y cuele para quitar el hielo. Agite nuevamente sin el hielo. Colar bien en una copa cupé fría. Adorne con pétalos de rosa.