La Fabrique Gourmande, especializada en los famosos biscuits tarnais, combina tradición e innovación. A pesar de los desafíos planteados por la pandemia y los cambios en los hábitos de consumo, la empresa ha logrado mantener un crecimiento constante.
El Proceso Artesanal
Al salir del horno, los échaudés brillan con su dorado característico. Cada lote recorre 22 metros a más de 200 grados antes de ser empaquetado. Con el ojo atento de una empleada, se crea un paquete cada diez segundos en los talleres de La Fabrique Gourmande en Le Garric.
Aquí se producen no solo los échaudés, sino también nougats, croquants y madeleines, todos elaborados en el mismo lugar. La historia de esta empresa familiar se enriquece con la recuperación de conocidas pequeñas fábricas locales como Babin y Baixas, especializadas en los échaudés.
Productos 100% Occitanos
En la actualidad, La Fabrique Gourmande produce alrededor de 20 dulces. “Continuamos la labor iniciada hace más de 50 años. La receta de los échaudés es la misma desde principios del siglo XX. Estamos orgullosos de trabajar con productos que provienen al 100% de Occitania,” comenta Yannick Salesses, director y primer empleado de la empresa desde 1990.
Al iniciar su gestión, Salesses se comprometió a desarrollar la marca. En 2020, se inauguraron nuevos talleres, un proyecto que comenzó en 2016 pero que terminó en medio del confinamiento por el COVID-19.
Cambios en el Comportamiento del Consumidor
La Fabrique Gourmande, a pesar de los retos impuestos por la pandemia, ha adaptado su estrategia para responder a las nuevas tendencias de consumo. “Desde el COVID, los habitantes tienden a consumir menos azúcares. Buscamos adaptarnos constantemente,” dice Christine Coutouly.
Esta adaptación incluye el uso de aplicaciones que permiten a los consumidores verificar los ingredientes y las calificaciones de los productos. “Hemos notado que, dado que producimos galletas dulces, no siempre obtenemos las mejores calificaciones y esto afecta la decisión de compra,” añade Coutouly.
Por esta razón, la receta de sus madeleines ha sido reformulada, eliminando el azúcar y optando por jugo de manzana o durazno de Occitania, convirtiéndolos en los únicos en Francia que ofrecen esta alternativa.
Crecimiento Sostenido
La Fabrique Gourmande se preocupa por mantener su producción artesanal. “La mano de obra humana es esencial para nosotros; no estamos aquí para competir con grandes marcas,” argumenta Salesses. La empresa familiar ha alcanzado un volumen de negocios que supera los dos millones de euros.
Este logro ha sido consistente, con un incremento del 6% anual en su facturación respecto al año anterior. “Si bien desearíamos un crecimiento aún mayor, avanzamos a nuestro ritmo con nuestros recursos,” concluye Salesses.
Información Práctica
Dirección:
2 rue Pierre et Marie Currie, 81450 La Garric
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