ELINGREDIENTES X 4:
2 cedros no muy grandes
500 g de bacalao, ya remojado
6 anchoas en aceite
2 cebolletas
1 cucharada de alcaparras desaladas
2 cucharadas de aceitunas negras o Taggiasca
perejil y hojas de menta
aceite de oliva virgen extra sal, pimienta
Ensalada de bacalao y cedro (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, estilista de alimentos Gino Fantini).
Método
hervir el bacalao en abundante agua hirviendo durante 8/10 minutos, luego dejar escurrir y enfriar en un colador de acero. Entonces quita la piel, quita las espinas y cortar el pescado en trozos irregulares. Transferir a un recipiente y sazonar con 4 cucharadas de aceite, perejil picado, un poco de sal.
Con la ayuda de un pelador de papas pelar los cedrosconservando también una parte de la ralladura, córtelos en rodajas muy finas o en trozos y recójalos en una ensaladera.
Pelar las cebolletascórtalas finamente y añádelas a la cidra. Añadir las anchoas picadas, las aceitunas, las alcaparras, las hojas de menta picadas y el bacalao. Mezclar suavemente y servir.
PD: esta ensalada de pescado es un plato noblemente proteico, más que digerible y equilibrado, para todo el año y compatible con una dieta “deportiva”. Puedes agregar ajo, tomillo y guindilla al gusto. Y algunas hojas verdes también. También hay quien utiliza carpaccio de bacalao ya hecho.
la idea decorativa
Formas esenciales, preciosas fibras naturales, colores no agresivos y predilección por los tonos azules y los motivos ondulados. A configuración de estudiada sencillez que satisface el deseo de sentirse en línea, ya de vacaciones, en un destino mediterráneo.
EN LA MESA: Mantel, plato y taza SOCIETY LIMONTA, mantel individual bordado a mano OROCRUDO, tenedor CROFF.
iO Mujer © REPRODUCCIÓN RESERVADA
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