Philippe Rio puede **respirar** aliviado. Después de semanas de reuniones con los servicios de **Francia Trabajo**, el alcalde (PCF) de Grigny se siente **satisfecho**. “La formación **Cocina modo d’emploi(s)** (CME) está **salvada**”, expresa el edil. “Es una **gran victoria**”.
El 10 de junio, las cinco escuelas —Grigny (Essonne), Clichy-sous-Bois (Seine-Saint-Denis), Champigny-sur-Marne (Val-de-Marne), Dijon (Côte-d’Or) y Marcq-en-Barœul (Nord)— que habían tenido que cerrar sus puertas, podrán volver a **recibir** a los **estudiantes**. Estas personas “**alejadas** del empleo, a menudo con trayectorias **caóticas**”, como describe Véronique Carillon, la directora general, podrán seguir una formación **certificante** de once semanas en los **oficios** de la **restauración**.
84 % de **egresados** con **título**
Gracias a este **dispositivo** creado en 2012 por el chef **estrella** Thierry Marx, 4,152 **aprendices** han aprendido recetas de cocina y **técnicas** de cocción. “Es una formación que ha **demostrado** su **eficacia**. Responde a una demanda en un sector en **tensión** y que no cuesta tanto, recuerda Philippe Rio. Era **impensable** cerrar algo que funciona”.
Para **demostrarlo**, en trece años, según cifras aún **parciales** del informe de actividad 2024 de la escuela, el **índice** de salida positiva de los 4,152 estudiantes que han **validado** su título se eleva al 84%, de los cuales el 68% ha firmado un **contrato indefinido** o **temporal** al finalizar su formación.
Sin embargo, un **cambio** en el mecanismo de financiación de la formación **profesional** ha puesto en jaque al dispositivo. Ahora, el modelo **económico** de CME depende sobre todo de las **preparaciones** operacionales a la **empleabilidad** individuales (POEI), cuyo mecanismo **solo** permite desbloquear un financiamiento cuando la **empresa** se compromete a reclutar un candidato que aún no está **formado**.
Encontrar empresas **solventes**
“Pedir a pequeñas empresas que se comprometan a **contratar** a un empleado sin conocerlo, sin haber sido **formado** previamente, era una **misión imposible**”, explica Véronique Carillon. “Nuestro **ADN** es la **cocina tradicional**. Pero para mantener estas escuelas, necesitábamos encontrar sociedades con recursos **suficientes** para comprometerse con nosotros”.
La **decisión** ha sido apoyarse en “aliados del trabajo **temporal** que tienen grandes necesidades de **competencias** en el sector de la **hostelería-restauración** y de la **panadería** para implementar las POEI”, indican los servicios de Francia Trabajo.
“Este trabajo de **asociación** permitirá cubrir cerca de 200 POEI, más de la mitad de ellas en **Île-de-France**, es decir, cerca de la mitad de la **programación** prevista entre junio y diciembre de 2025 por CME”, señalan. Se está realizando un trabajo **estrecho** para garantizar un alto **índice** de acceso al empleo al **culminar** todas estas formaciones.
Al mismo tiempo, se han buscado **soluciones locales** para complementar la programación, apoyándose en **municipios**, asociaciones o empresas que lidian con los ayuntamientos, como aquellas que gestionan la **restauración** escolar. “Este trabajo permite actualmente la programación de un poco más de 50 POEI”, añade Francia Trabajo.
“Las **necesidades** están ahí”
“En Grigny, hemos hecho intervenir al **sindicato** intercomunal para la restauración de las ciudades (**Sirev**), informa el alcalde. En otros centros, será **Tables Communes** (un **establecimiento** público de cooperación intercomunal dedicado a la restauración colectiva) el que ha **aceptado** apoyar el dispositivo”.
Finalmente, las empresas del sector de la **hostelería-restauración** que reclutan en puestos de **camareros**, empleados de cocina o panadería, también están siendo **contactadas** por CME y Francia Trabajo. La meta: proponerles, cuando sea posible, establecer estas formaciones previas a la **contratación** (POEI) con una **duración** de menos de dos meses.
La **sesión** de junio está, por tanto, salvada. Philippe Rio es **optimista** respecto a la de septiembre. Pero, ¿qué hay del futuro? “Tendremos que reunir de nuevo a los **financiadores**”, anuncia. El comité de pilotaje, creado desde abril, continuará. “Nuestro objetivo era poder **reabrir** rápidamente. Durante este tiempo de cierre, seguimos recibiendo numerosas **solicitudes**. Sabemos que las necesidades están **presentes**. Era necesario encontrar una **solución**, insiste Véronique Carillon. Así que trabajamos en la **urgencia**. Pero ahora, queremos enfrentar 2026 y los años siguientes de forma **serena** y **sostenible**”.
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