La ciudad donde se come mejor del mundo es Florencia, la segunda Roma, la tercera Lima; Esto es lo que surge de un análisis mundial de TasteAtlas que analizó su base de datos, combinando los resultados con calificaciones y reseñas de restaurantes en Google y todas las plataformas, incluido Trip Advisor.
Cheviche puro de serviola del restaurante Pacifico
Ahora bien, si se puede entender el “ranking” de las dos ciudades italianas, es un poco más difícil para el ciudadano común ubicar a Lima en el tercer lugar, sobre todo considerando que, por ejemplo, París y Milán están, respectivamente, en el octavo y décimo lugar.
De hecho, los que conocen Lima y Perú no se sorprenden, ya que aquí domina desde hace muchas décadas la cocina nikkei, una fusión entre la cocina japonesa y la peruana.. El origen se remonta a finales del siglo XIX, cuando los primeros japoneses, tras siglos de cierre de su país, comenzaron a llegar a América Latina, encontrándose con la tradición de países como Perú, pero también de Chile y Brasil.
El resultado: platos en los que los delicados sabores orientales se enriquecen con los intensos y especiados de América del Sur; y aquí, pues, aparecen, junto al típico pescado crudo japonés, ingredientes como pimientos picantes de América del Sur, frutas tropicales, maíz, patatas y limas.
En Italia, la cocina Nikkei hizo su aparición hace unos diez años.. Restaurantes como el Fusion Bar & Restaurant en Florencia, Daniel Canzian en Milán, Coropuna en Roma, pero el “embajador” más conocido y exitoso es Pacifico con restaurantes en Milán, Roma y Porto Cervo.
A los italianos parece gustarles por varias razones: mientras tanto, las combinaciones impredecibles y la fusión de platos incluso muy diferentes que dan vida a nuevas armonías de gusto y luego el aspecto “saludable” de esta cocina y, por último, pero no menos importante, el lado estético.
Entre los platos más famosos y apreciados se encuentran: el Ceviche, pescado crudo marinado; Tiradito, pescado crudo cortado muy fino y sazonado con sal, pimienta, limón y frutas; ei Maki, rollos de arroz envueltos en algas con un relleno de varios ingredientes; y luego la Causa y los Anticuchos y cortes de pescado y carne a la parrilla.
Algunas direcciones para disfrutar de la cocina nikkei en Italia
El restaurante Pacifico en Roma
Azotea – Turín
vía Maria Vittoria, 49/B.
teléfono 328 6342213.
azoteatorino.com
A unos pasos de la plaza Victoria, una cálida y acogedora coctelería y restaurante con un chef cusqueño: Alexander Robles.
Pacífico – Milán
vía della Moscova, 29.
teléfono 02 87244737.
wearepacifico.it
Zona San Marco, en el corazón de la ciudad, uno de los mejores Nikkei de Italia. Ambiente elegante y público de moda. Y también hay un hermoso espacio al aire libre.
The Lodge Club – Florencia
vía Giuseppe Poggi, 1.
teléfono 055 284874
thelodgeclub.com
En una terraza verdaderamente única con vistas a Florencia, una cocina ecléctica con contaminación de todo el mundo, desde Perú hasta Japón.
Temakinho – Bolonia
vía Farini, 13/a.
teléfono 051 4684602.
temakinho.com
En las antiguas instalaciones del Palazzo Zambeccari, cocina brasileña Nikkei de alta calidad.
Pacífico – Roma
Lungotevere Arnaldo da Brescia, 2.
teléfono 06 3207042
wearepacifico.it
Está en una villa de finales del siglo XIX, a pocos pasos de la Piazza del Popolo. Se cena en los hermosos salones Art Nouveau o en el jardín junto a la piscina.
Urubamba – Nápoles
Chiaia Riviera, 205.
tel.: 349 8139574.
urubamba.it
En la Riviera de Chiaia, en el corazón de la vida nocturna napolitana, el primer restaurante Nikkei del sur de Italia. De estilo elegante y contemporáneo, cuenta con una cocina de alto nivel.
Tres recetas de platos Nikkei proporcionadas por Pacifico
Tiradito Bloody Mary del restaurante Pacifico
CEVICHE PURO:
Pon la r en un tazónicciola cruda anterior cortada en cubos de unos 1,5 cm con sal y pimienta fresca y cebolla finamente picada.
Agrega la leche de tigre de la heladera (caldo de pescado y verduras) y mezcla todo sobre un recipiente con hielo.
Agregar el choclo (maíz dulce hervido), la cancha (maíz frito) y unos puntos de puré de camote. Servir en un plato frío.
ENTRENADOR DE BLOODY MARY:
Limpiar las gambas crudas del caparazón y colóquelos en un plato.
Agrega la leche de tigre Bloody Mary (clásica leche de tigre con jugo de tomate, salsa tabasco, salsa Worchestershire, sal y pimienta).
Añade el apio fresco aliñar y cortar con el pelapatatas.
PIN ASESINO:
Limpiar los calamares bajo agua fría durante 2 minutos. Secar con papel absorbente y extender.
En una sartén calentar aceite EVO, añadir los tirabeques Cortar en juliana, añadir los calamares enteros, desglasar con salsa de soja, Sriracha (salsa picante), yuzu o jugo de limón y continúa revolviendo hasta que la salsa espese a tu gusto. Servir caliente.
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