En la receta, extraída del libro Cocinando la huerta, los ajos silvestres dan sabor a las tortitas rellenas de queso típicas de Valtellina

LAINGREDIENTES X 4:
Para la salsa: 250 g de yogur natural
3 hojas de ajo silvestre
1 diente de ajo
20 g de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Para el sciatt: 250 g de queso Valtellina Casera Dop
20 corolas de flores de ajos silvestres completas con tallo
200 g de harina blanca
300 g de harina de trigo sarraceno
1 vaso pequeño de grapa
300 ml de cerveza
aceite para freír al gusto

Receta y fotos tomadas de “Cocinando la huerta” de Valeria Margherita Mosca (Giunti).

Método

Para la salsa – Mezclar el yogur con las hojas de ajo silvestre troceadas, el diente de ajo picado, el aceite y la sal.

Para el sciatt – Cortar el queso en cubos de aproximadamente 1 cm por lado. Lave cuidadosamente las flores de ramson, manteniendo el tallo intacto. Mezclar la harina blanca y la harina de trigo sarracenograppa y cerveza, y se trabaja hasta obtener una mezcla homogénea, no demasiado líquida.

Dejar reposar 1 hora en el frigorífico.. Pasado el tiempo, calentar el aceite en una sartén y llevar a una temperatura de 170°. Coloque un cubo de queso dentro de cada sombrilla de flores ramson, luego sumerja solo la corola en el rebozado y sumérjala en el aceite caliente; el tallo debe quedar fuera de la maceta.

Después de haber dorado el sciatt, colócalo sin dañar el tallo fresco sobre papel absorbente de la cocina Sirve los sciatt decorándolos con una cucharadita de salsa.

“Cocinando la huerta” de Valeria Margherita Mosca (Giunti).

Pruebas verdes

Ecologista, recolector. Valeria Margherita Mosca, que nos regala esta receta (tomada de su propia cocinando el jardin, Giunti), realmente entiende la botánica. Y utiliza ingredientes vegetales en la cocina como hierbas, semillas y raíces para descubrir en parques, jardines, incluso en el patio trasero. Ella nos guía, hagámoslo nosotros mismos.