ELo yogur es un alimento ideal en verano al ser fresco, no requiere largos tiempos de digestión y por lo tanto te permite sumergirte de lleno. Además, acompañado con fruta, puede ser un excelente sustituto de una comidaperfecto para llevar bajo el paraguas. Pero ¿cuáles son sus beneficios y cómo disfrutarlo en la temporada de calor? Le preguntamos al experto.
La presencia (o no) de fermentos lácticos.
«Es un alimento obtenido fermentar la leche con dos bacterias específicas: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subs. bulgarico. Estos dos microorganismos, una vez ingeridos, son completamente destruidos por los jugos gástricos del estómago, por lo que no intervienen de ninguna manera en la funcionalidad del organismo, por lo que no causan ningún daño, pero tampoco ningún beneficio. Sería mejor decir entonces que Los dos fermentos contribuyen a crear las propiedades de este alimento.pero no aportan beneficios directos. Esta es la razón A menudo se añaden probióticos.es decir, organismos bacterianos vivos que están naturalmente presentes en nuestro intestino y que, logrando resistir la acción de los jugos gástricos, llegan hasta él, enriqueciendo la flora intestinal y aportando importantes beneficios a la salud del organismo”, subraya el Doctora Ilenia Griecobióloga nutricional y fundadora del método Nutricionista Privado.
Yogur: cuál elegir
«blanco naturalo puro, por lo tanto sin añadidos: este alimento puede ser entero, parcialmente desnatado o desnatadodependiendo del tipo de leche de la que procede. Si se le añaden probióticos, se llama yogur natural o probiótico (ya no es “natural”). El proceso de transformación de yogur griego se elabora con la ayuda de algunos fermentos lácticos que inician el proceso de fermentación de la leche de vacalo que lleva a la conversión de lactosa en ácido láctico. Es muy parecido al del yogur tradicional: tanto la leche de origen como las bacterias que se le añaden son las mismas. La principal diferencia, sin embargo, está en verterlo, uno de los principales procesos en el que se separa la parte líquida de la parte sólida como en el queso. El yogur normal se cuela 2 veces, mientras que el yogur griego se cuela 3 veces.. Este tercer paso es muy lento. hace que el yogur griego sea más espeso del producto fermentado tradicional y modifica sus propiedades”, explica el experto.
Características nutricionales
«Te permite consumir proteínas de calidad. y otros nutrientes presentes en la leche con mayor digestibilidad. De hecho, la fermentación es una especie de predigestión de la lactosa.que se convierte en un 30-40% en galactosa, glucosa y ácido láctico. Esto, unido al aumento de la actividad de la enzima lactasa a nivel de la mucosa intestinal y a una ralentización del tránsito intestinal respecto a la leche, hace que el yogur sea un alimento adecuado incluso en casos de intolerancia a la lactosa por deficiencia de lactasa. De manera más general, El consumo de yogur se asocia con una mejora del bienestar intestinal.. Desde el punto de vista nutricional, el yogur es una fuente de vitaminas aliadas al metabolismo y de minerales preciosos para la salud del corazón, de los huesos y de los dientes.. También lo es fuente de micronutrientes con propiedades antioxidantes. 100 gramos de yogur de leche entera aportan: 23% proteínas, 53% lípidos, 24% hidratos de carbono. Contiene vitamina B1, pero también A, B2, B3, B6, B12, C y mineralesde los cuales seguramente el más abundante es el calcio”, destaca el doctor Grieco.
Cómo usarlo en la cocina.
«Para el desayuno es mejor utilizar yogur natural. al que se le pueden añadir diversos ingredientes para hacerlo más sabroso y menos ácido, por ejemplo fruta fresca (las bayas son muy adecuadas), frutos secos, miel, chocolate extra amargo, pero también cereales. De esta manera se crea un alimento muy rico nutricionalmente, y sin duda mucho Más saludable que el yogur que compras en el supermercado. en el que ya se han añadido muchos ingredientes como trozos de fruta, cereales ricos en azúcar que lo convierten en un producto principalmente industrial. Además del desayuno o la merienda, También se presta bien como condimento.. En ensaladas, por ejemplo, se puede Se utiliza como aderezo en lugar de aceite o aguacate. Marinar con yogur es una técnica que permite obtener carne blanda y aromatizarlo sin alterar los sabores originales. Entre los ingredientes más adecuados se encuentran, sin duda, el pollo, el pavo, el cordero, pero también pescados como el salmón, el bacalao o la caballa”, sugiere el experto.
Batido con yogur
La Cooperativa de Cesionarios Asociados Arbórea ofrece una receta sencilla de preparar un batido a base de yogur. Todo lo que necesitas son 4 ingredientes y una licuadora. Una vez Elija una fruta jugosa, como un melocotón.hay que cortarlo y ponerlo en el vaso para licuar. Añade el yogur en este punto.y licua durante un minuto. Vierta también el jugo de un limón. y licuar nuevamente. El batido está listo para servir junto con la cobertura. Para aquellos que buscan un sabor más fuerte y más digeriblees posible sustituir el yogur de vaca por yogur de cabra. «Cabe subrayar que El yogur debe guardarse en el frigorífico.donde la baja temperatura inhibe el desarrollo de microorganismos patógenos y Se puede mantener durante 15-20 días.», concluye el Dr. Grieco.
iO Donna © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS