Sartenes de metal: las mejores
Aunque puedan parecer sencillos, los moldes para pasteles de metal son la mejor opción de los panaderos profesionales.
“Los moldes para pasteles de metal son mágicos”, dijo Clark-Bojin. “Son los perfectos conductores del calor. Manejan los choques de temperatura como un campeón. Puedes congelarlos, puedes tirarlos a una fogata o a una parrilla para barbacoa, no explotarán si los colocas desde el refrigerador sobre una piedra para pizza caliente en el horno. No se agrietarán ni se astillarán si se golpean durante el transporte”.
McDowell señaló que los moldes para pasteles de metal también tienden a ser los más antiadherentes y, a menudo, se pueden encontrar a un precio más bajo. Tanto ella como Haedrich son fanáticos de el molde para pasteles de acero aluminizado de USA Pan.
“Es mi favorito y el que siempre recomiendo en mis clases de pastel en vivo”, dijo Haedrich. “Una sartén de metal más pesada como ésta responde al calor. Se calentará rápidamente cuando entre en el horno, por lo que dora bien la corteza. Y se enfría rápidamente cuando sale del horno, para que la corteza no se siga horneando ni se exceda. Eso es una verdadera ventaja”.
McDermott prefiere sartenes de metal más oscuro porque conducen mejor el calor que el metal nuevo y brillante. Entonces, si tienes un plato de pastel de metal viejo de tu abuela, o puedes conseguir uno antiguo, probablemente sea una buena opción.
Si bien son menos comunes, existen platos para pastel de hierro fundido, y McDowell dijo que son “bastante maravillosos” en cuanto a que son antiadherentes y garantizan una corteza inferior crujiente y dorada uniformemente. “Incluso puedes hornear pasteles en una sartén de hierro fundido en lugar de buscar un molde para pasteles de hierro fundido”, señaló.
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