El servicio es fantástico en Restro Tof en Assen, ahora el bitterbal | Descripción del restaurant

¿Dónde estamos?

Por un momento nos preguntamos si estamos en el lugar correcto: desde afuera, Restro Tof se ve un poco oscuro este Lunes de Pascua, y la palabra Restro no se encuentra por ningún lado. Pero al final todo sale bien y nos sentamos a la mesa. Estamos en un lugar con historia: Bij Jaap solía estar aquí, el único lugar en Assen con un Bib Gourmand. Eso crea expectativas.

¿Qué hay en la tarjeta?

Estamos a principios de abril, pero el menú aquí todavía tiene un toque bastante invernal: piel confitada frita con coulis de col lombarda, chirivía confitada con zanahoria de invierno, terrina de carrillera de ternera y crema de apionabo, vieira al horno con compota de calabaza. Cuando preguntamos sobre eso, resulta que la nueva tarjeta está casi lista y comenzará la semana: es demasiado pronto para la sensación de primavera. Afortunadamente, debido a la Semana Santa, hay espárragos fuera del menú.

Lo que también llama la atención del menú: hay un chef ambicioso en la cocina que no teme a las combinaciones creativas. No verá platos tradicionales en el menú. En cuanto a los vinos, sabemos incluso antes de haber mirado la lista que los enólogos españoles de Torres están haciendo sonar el silbato: en una de las paredes hay un gran anuncio.

¿Cómo nos gusta?

Desafortunadamente, no estamos del todo entusiasmados. Pensamos que hay un chef con talento trabajando en la cocina, pero que todavía se lo pone demasiado difícil con demasiados sabores diferentes. Como agasajo tenemos un huevo con mousse de espárragos. La estructura de la mousse no atrae a mi compañero de mesa y me asusta la dulzura que ha recibido este plato.

Al entrante le sigue el tataki de atún con mahonesa de sésamo negro, merengue de wasabi, escabeches y wakame y el mousse de tomate con crema de apio, patata al horno y escabeches. Los platos están muy bien presentados, pero los colores son un poco salvajes: la mousse de tomate es de color naranja brillante, los merengues son de color turquesa brillante. El atún es perfecto, pero el color algo gris de la mayonesa servida muy generosamente distrae. No probamos wasabi. Lamentablemente, con la mousse ya no se puede saborear el tomate debido a la cantidad de hierba maggi.

Este es también el caso de los platos principales. Los espárragos están perfectamente al dente, el cordero está muy bien rosado, pero la salsa holandesa (con estragón, ¿por qué?) y la crema de calabaza restan sabor. Al otro lado de la mesa aparece un trozo de pollo con polenta crujiente, salsa de trufa de ave, verduras de otoño y un bitterbal hecho con muslo de pollo. Ese es un plato más equilibrado, con sabores agradables, aunque no probamos ninguna trufa. Y el bitterbal es una pasada: está tan seco que la compañera de mesa exclama que es el bitterbal más sucio que ha comido.

Afortunadamente, la tabla de quesos con un cremoso Reblochon, un queso de cabra holandés con costra de romero, un Reypenaer especiado y un potente Rochebaron es un éxito y los buenos vinos se sirven aquí en copas bien llenas.

¿Cómo es el servicio?

Lo que salva nuestra noche es el servicio. Eso es fantástico. El anfitrión Wieger Janssens sabe cómo mimarnos desde el momento en que nos sentamos y nos da la bienvenida con las palabras ‘Qué bien que estés aquí’ hasta la salida. Es atento, observador, simpático y nos obsequia con un mini puerto degustación con el queso.

También estamos muy entusiasmados con el baño de damas. Está equipado con toallas sanitarias, tampones, desodorante, palillos de dientes y barritas aromáticas. Todo lo que puedas necesitar como mujer. Muy pensativo.

vamos a volver?

Nuestro anfitrión nos dice que simplemente están cambiando el concepto del restaurante a ‘comida compartida’. Y el miércoles habrá un ‘Miércoles de langosta’ especial, traído a Assen por el cocinero que cocinaba en Paviljoen van de Dame en Paterswoldsemeer. Definitivamente queremos probar eso.