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Les Morainières, creado por el chef Michaël Arnoult y su esposa Ingrid, se convierte en la única nueva mesa con tres estrellas del Guide Michelin 2026.
El Ascenso a la Excelencia Gastronómica
La reciente entrega de las estrellas Michelin ha traído consigo una grata sorpresa desde Savoie. El Guide Michelin 2026 ha otorgado su única nueva tercera estrella a Les Morainières, el aclamado restaurante del chef Michaël Arnoult, ubicado en Jongieux.
Resultados de la Ceremonia de Entrega
La ceremonia, celebrada el 16 de marzo en el Grimaldi Forum de Mónaco, destacó 62 restaurantes. Además de Les Morainières, siete establecimientos lograron una segunda estrella y 54 obtuvieron su primera. Se otorgaron 14 estrellas verdes que premian el compromiso con una gastronomía más sostenible.
Reconocimientos y Premios
En el evento también se reconocieron a muchos profesionales del sector. El premio al joven chef fue para Quentin Pellestor Veyrier, quien dirige Maison Pellestor Veyrier y ha obtenido su primera estrella. Los sommeliers del año fueron Anne Humbrecht y Edmond Gasser, y se premiaron equipos de servicio en Mónaco y París.
Michaël Arnoult: Un Chef Discreto y Talentoso
Con esta distinción, Les Morainières se une al exclusivo círculo de restaurantes triplemente estrellados en Francia, que ahora cuenta con 31. Michaël Arnoult, originario de Orléans y nacido en 1977, fundó el restaurante en 2005 junto a su esposa Ingrid en un antiguo cellier de piedra en los viñedos de Jongieux.
Éxitos Acumulados
Desde su apertura, el restaurante ha recibido una estrella en 2007 y otra en 2012, antes de alcanzar la codiciada tercera estrella en 2026. La propuesta culinaria de Arnoult destaca por el uso de productos locales y de temporada, como pescados de agua dulce, caza, cordero, espárragos y setas de su región.
Platos Estrella y Filosofía Gastronómica
El Guide Michelin ha destacado un plato emblemático: un tartar de langostinos en gelatina, servido con mantequilla espumosa de mandarina y caléndula, acompañado de un jugo elaborado a partir de las cabezas de los crustáceos. Esta atención al detalle refleja el compromiso de Arnoult con la excelencia gastronómica.
La Discreción en la Cocina
El retrato que presenta el Guide Michelin resalta la personalidad de Arnoult, un chef que “huye de los focos” y prefiere que sus platos hablen por sí mismos. Su enfoque reservado parece estar rindiendo frutos, consagrándolo entre los grandes de la gastronomía francesa.
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