Primero Tilia en Etten-Leur, ahora Wollerich en Sint-Oedenrode. Brabante pierde otro restaurante estrella. El chef Gerard y la anfitriona Meriam Wollerich pusieron los platos sobre la mesa por última vez a finales de febrero de 2023, después de 34 años. “Está hecho. Ha sido hermoso”.
“Para ser honesto, habíamos estado trabajando en ello durante algún tiempo”, dice Gerard, de 63 años. “Al principio, analizamos si sería divertido construir y alquilar apartamentos en nuestro edificio. Eso fue el año pasado. Pero sí, solo soy bueno para freír bistecs y alquilar no es lo mío”, se ríe Wollerich. Resultó en una oferta de un partido que estaba ansioso por hacerse cargo del enorme edificio en Sint-Oedenrode. “El mes pasado salimos y le dimos una mano. Ahora sé que está en buenas manos”.
“Todavía tengo problemas con la decisión y dudé si debía continuar”.
Y así, después de más de tres décadas, la agitación en las ollas está llegando a su fin. Primero siete años en De Lindehof en Nuenen y luego, a partir de 1996, 27 años en la llamativa villa en Heuvel. Un sentimiento encontrado, admite Wollerich. Porque la venta puede llegar en el momento adecuado, pero de ninguna manera estaba cansado del oficio. “No había terminado de cocinar en absoluto”, dice Wollerich con firmeza.
“Todavía lo hago con mucho amor y placer. Todavía tengo problemas con la decisión y dudé si debía continuar. Si no me arrepiento. Mi estómago todavía se revuelve cuando pienso en ello. Honestamente.”
“Un snack bar donde comer fantásticamente.”
Gerard recuerda con orgullo todos esos años detrás de los fogones. “Desde la reforma de un edificio para obra social hasta un ‘punto dulce’ donde se come fantásticamente bien. Todos lo hemos combinado muy bien. Absoluto. Todo sucedió tan terriblemente rápido. Los años han pasado volando”.
También está orgulloso de las nada menos que 30 estrellas Michelin y el Gorro de Chef de Oro (2016) que tiene en su currículum. “Ese es el precio más alto que puede lograr en los Países Bajos”.
¿Qué harán los Wollerich a continuación? Ese libro de recetas todavía está en blanco. “Seré el orgulloso presidente de la asociación de restaurantes Alliance Gastronomique durante al menos otro año. Contiene 44 empresas principales con 1 a 3 estrellas. Después de eso veré lo que se me presente, aunque me gustaría trasladar mis conocimientos al joven guardia. Al menos no detrás de los geranios. Hemos estado demasiado ocupados para eso todos estos años”. Riendo: “Mi esposa y yo definitivamente no tenemos paz mental”.
LEA TAMBIÉN:
‘Nuestro gusto ha sido recompensado’, el restaurante Wollerich se llenó de alegría con el prestigioso Golden Chef’s Hat
El restaurante estrella Tilia cierra sus puertas: ‘Perdido, así me siento’
About the Author
