“Un momento, todavía tengo que terminar algunas cosas”, el panadero Ed Jonker está ocupado con la harina y la masa. Se abren frigoríficos grandes y se pesa la masa. El olor a pan recién hecho produce inmediatamente una impresión hogareña. Hay dos ayudantes de panaderos en el suelo enrollando la masa.
En el molino De Krijgsman de Erik Dudink, el panadero Ed Jonker trabaja cada mañana con mucha energía desde hace más de un año para producir pan fresco de masa madre. Con trigo holandés, que elabora el propio molinero. Un trabajo que desempeña con gran pasión, pero que nunca esperó realizar.
Más tiempo para la familia, los deportes y los amigos
Hace dos años, Ed se vio obligado a decir adiós de siete sucursales de la panadería familiar Jonker. El panadero regentaba varias sucursales en las regiones de Alkmaar, Schagen y Purmerend. Los altos costos, el período de la corona, un incendio en la sucursal de Schagenla guerra en Ucrania: los problemas se acumularon y Ed ya no pudo salvar la empresa.
“Ese fue un período triste”, reflexiona Ed. Es por ello que todas las sucursales cerraron sus puertas definitivamente en diciembre de 2022. Un mes que normalmente habría sido el más ocupado del año para Ed. De repente estaba en casa.
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