Desde 2004 ya no hay un precio fijo para el pan y los panaderos determinan cuánto piden por una barra de pan. Bakkers Vlaanderen calcula un precio de venta de referencia cada año, el llamado índice de panadería, que incluye los elementos más importantes del precio de costo de un pan.
El incremento del precio de venta en 2022, del 13 por ciento hasta los 2,7 euros, frente a los 2,39 de 2021, se debe principalmente al incremento de los costes energéticos y en menor medida a los de las materias primas. Según Bakkers Vlaanderen, los precios de las materias primas están aumentando un 12 % debido a la crisis del coronavirus y la guerra en Ucrania. Pero los costos de energía aumentaron en un 258 por ciento.
Cita
Cada panadero tiene que hacer su cálculo individualmente.
Es cierto que el componente de coste energético en el índice de panadería pesa menos que las materias primas, un 5 por ciento frente a un 26 por ciento. Otros componentes de costos incluidos en el índice en un promedio ponderado son los salarios de ventas (25 por ciento), los salarios de producción (18 por ciento) y los costos generales (26 por ciento). Esas partes también aumentan, pero menos bruscamente.
Bakkers Vlaanderen enfatiza que los datos son puramente informativos y se basan en precios promedio. “Cada panadero tiene que hacer su propio cálculo de forma individual”, suena en la web de la federación.