Len esta mesa de Año Nuevo queremos que sea chispeante, alegre, colorida como poke bowls, o mejor dicho… explosiva. Las flores de rafia lo iluminan como fuegos artificiales. La esperanza es que el 2023 entre con paso ligero, al menos tanto como la gasa.
EN LA MESA Tela “Kita” (1974), Archivo Histórico FUNDACIÓN KEN SCOTT, ensaladeras WFTB, tazones y platillos MV% CERAMIC DESIGN, vasos BORMIOLI ROCCO, cubiertos SAMBONET, libro Ken Scott (Rizzoli). Champán “Ice Jacket Rosé” VEUVE CLICQUOT.
Poke bowl con gambas o salmón
INGREDIENTES PARA 4/6 PERSONAS:
300 g de arroz (basmati, integral o carnaroli)
600 g de gambas
400 g de salmón, refrigerado, cortado en trozos pequeños
2 aguacates hass
2 zanahorias
1 mango maduro
150 g de edamame, ya hervidos
6 rábanos
huevas de lumpo
1 limón
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharadas de avellanas picadas
2 cucharadas de vinagre de arroz blanco
2 cucharadas de salsa de soya
Método
Cortar el salmón en cubos., aliñar con un chorrito de aceite, sal y pimienta y reservar en la nevera. Cuece las gambas unos segundos en agua hirviendo, escúrrelas, pélalas, sazónalas con sal y un chorrito de aceite y mantenlas a temperatura ambiente.
Lava el arroz varias veces con agua corriente. frío para que pierda el máximo de almidón posible, luego hervirlo en agua hirviendo con sal y escurrirlo al dente: aliñarlo con una emulsión de vinagre de arroz y salsa de soja y mezclarlo con los dientes de un tenedor para que no se descascare.
Cortar los aguacates, pélelos, córtelos en rodajas y rocíelos con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan. Pele las zanahorias y córtelas en juliana, luego corte los rábanos en rodajas. pelar el mango y trocearlo. En una sartén, tostar las semillas de sésamo.
Componga sus cuencos: poner el arroz, que debe ser el protagonista, en el fondo y espolvorear las avellanas por encima. A continuación, disponer todos los ingredientes en la superficie, armoniosamente, y completar con una pizca de semillas de sésamo.
Puedes decorar con la hierba de tu preferencia. El cebollino, el cilantro o la menta son ideales.
Tarta gasa con naranja y vainilla
INGREDIENTES PARA 6:
200g 00 harina
4 huevos grandes a temperatura ambiente
180 g de azúcar
90 g de aceite de semilla
120 g de agua tibia
10 g de levadura en polvo
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 vaina de vainilla (semillas) o 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 naranja orgánica (ralladura)
1 pizca de sal azúcar glas
Método
Encender el horno a 160° en modo estático. Rompe los huevos y separa las yemas de las claras. Batir las claras de huevo a punto de nieve: en cuanto hayan duplicado su volumen, añadir el crémor tártaro (se utiliza para estabilizarlos durante la cocción), luego seguir batiéndolos hasta que queden compactos y blandos (no demasiado duros, como el merengue).
Aparte de, batir las yemas con el azúcar, hasta que queden hinchadas y esponjosas. Revolviendo constantemente, agregue el agua, el aceite, la vainilla, la ralladura de naranja y la sal. A continuación añadimos la harina y la levadura tamizadas y por último incorporamos las claras a cucharadas, suavemente y de abajo hacia arriba.
Verter la mezcla en el molde de bizcocho gasa que no se debe enmantecar ni enharinar, y cocinar en el horno durante una hora (hacer la prueba con un palillo para verificar la cocción, si es necesario continuar por otros 10 minutos).
Retirar del horno, dar la vuelta al molde sobre los pies especiales y déjalo enfriar durante la noche. Saca la gasa del horno con la ayuda de un cuchillo pequeño deslizado por los bordes. Espolvorear con azúcar glas y servir con nata montada y, si se desea, un coulis de cítricos.
Se necesita una flor. Hazlo tu
A estas alturas las guirnaldas importadas del mundo anglosajón (como tradición navideña) se encuentran fácilmente en los mercados. Sin embargo ¿quieres poner una composición hecha a mano por la casera? No se necesita mucho, abundan los tutoriales, pero los libros ilustrados siguen siendo los grandes maestros de la decoración floral, incluso para la mesa.
“Flores de papel” de Tiffanie Turner (ed. Il Castello).
No solo guirnaldas: ramos, centros de mesa, tarjetas de mesa… Un manual que ya es un clásico Flores de papel (ed. Il Castello) de la arquitecta y artista residente en San Francisco Tiffanie Turner, aclamada por el New York Times. Peonías de tamaño natural o gigantes. Rosas inglesas que apetece oler, orquídeas sinuosas como en un invernadero. Realismo e instrucciones detalladas.
“Flores de papel japonesas” de Emiko Yamamoto (Nuinui).
Más bien “antinaturales” son las poéticas flores de papel japonesas (Nuinui) de Emiko Yamamoto, realizado con la técnica kirigami, de kiru (“cortar”) y kami (“papel”), que combina tijeras, cúter y cola con el clásico plegado japonés. Hay 43 modelos para copiar y tallar, todos delicadamente hermosos, no todos fáciles de hacer.
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