Butchery Koen Van Vught en Drunen hace las costillas de repuesto más sabrosas de los Países Bajos. Eso es lo que determinó el jurado del Trofeo Spareribs 2025. Con la temporada de barbacoa en pleno apogeo, el carnicero Arjan abre un libro de recetas sobre el secreto del más sabroso. “Debe haber algo para masticar”.
La carnicería ha estado participando en la competencia por las costillas de repuesto más sabrosas del país durante años. En 2009, los Spareribs de Drunen también ganaron premios. El martes se agregó un segundo trofeo.
El dueño de la carnicería y el proveedor de catering, Koen Van Vught, está de vacaciones esta semana. La carnicería Arjen Maas es, por lo tanto, un día después de la ceremonia de entrega de premios en la tienda de carniceros.
“El jefe está de vacaciones en Estados Unidos. No tienen costillas de repuesto tan bonitas allí como aquí”, se ríe Arjen. “Ha visto la ceremonia de premiación en vivo a través de FaceTime y supongo que él y su esposa han bebido una bebida”.
El equipo no tiene tiempo para bebidas el miércoles, porque las costillas de repuesto más sabrosas del país no hornean y no se venden. “Spareribs humeantes”, dice Arjan cuando abre el horno. “Van al horno durante aproximadamente una hora y media, que establecemos a una cierta temperatura y humedad porque eso es importante”.
“Se trata del equilibrio”.
El secreto para el más sabroso Sparerib prefiere mantener a Arjan para sí mismo, pero él enciende una punta del velo. “Se trata del equilibrio entre el sabor, la ternura y la apariencia”, dice el carnicero. “La carne debe ser súper tierna, pero no se cae inmediatamente del hueso porque todavía hay algo para masticar”.
Además del sabor y la estructura, la apariencia de las costillas de repuesto en la carnicería en Drunen ha producido un precio. “El sabor y la ternura de todos los Spareribs en la final fue sublime esta vez. El color y la forma de nuestras costillas de repuesto fueron el factor decisivo en el informe del jurado”.
Arjan brilla de orgullo cuando cuenta sobre sus costillas. “Este es el oro para nosotros. Estoy orgulloso de todo el equipo. Todos lo hacemos juntos. Los carniceros que trabajan en la parte posterior, pero también deben venderse para la tienda”, dice Arjan.
“Son las principales prensas”.
Los Sparribs ciertamente se venderán el miércoles, porque la tienda está llena de clientes que desean probar las costillas que ganan el premio. “Ya sabíamos que era el mejor, pero resulta ser realmente cierto”, se ríe una mujer. “La carnicería está orgullosa y con razón, porque son realmente las mejores piezas”.
Otro cliente también está allí como pollos para obtener lo mejor del país. “Vi en Facebook que habían ganado y voy a conseguirlos en este momento. El sabor es fantástico. Hay mucha grasa en el supermercado, pero eso no está aquí”.
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