El grano pronto será escaso y caro: estas son tres alternativas para tu masa

¿Cinco euros por una barra de pan? ¿Subirá tanto el precio de los cereales que ya no podremos comprar nuestros sándwiches? Todavía no es ese momento, pero muchos granos se están volviendo escasos y por lo tanto caros. Es posible que las personas tengan que recurrir a soluciones como comer menos o nada de pan o reemplazar sus sándwiches con avena por la mañana o por la tarde.

«Si no pueden sembrar en Ucrania, tampoco pueden cosechar y hay una grave escasez», dice el autor culinario Joke Boon. Ella y su colega autora Janneke Vreugdenhil proponen variantes más económicas si todavía te gusta seguir comiendo pan.

¿Qué alternativas hay? Joke Boon: «La escasez hace que las personas sean creativas». Ellos recurren a otros medios. Por ejemplo, el crumble de frutas se creó cuando hubo escasez de harina en el Reino Unido. Esto hizo que hacer pasteles de frutas fuera difícil. Luego pones la fruta en el fondo y un poco de harina y mantequilla encima”.

Boon sabe lo que sucedía a menudo en el pasado cuando las personas tenían dificultades para conseguir cereales: empezaron a usar patatas. “La papa hace que el pan sea más suave. Se puede hacer una buena masa de pan con patata. Es un buen sustituto de los cereales. Lo que me entusiasma es el pan plano”.

Para evitar usar más gasolina de la necesaria, pele algunas papas adicionales si las come para la cena. “Los dejas enfriar, los metes en la heladera. Y al día siguiente ralla la patata con tu rallador más pequeño. Se amasan dos partes de patata con una parte de harina en una masa suave. Es posible que necesite un poco más de harina, porque las papas contienen humedad”.

Deja reposar esa masa tersa en la nevera. “Luego lo sacas y le das forma de salchicha larga. Te corta en bolitas del tamaño de una pelota de ping pong. Luego, extiende esas bolas sobre una superficie de trabajo que espolvorea con un poco de harina. Tienen que ser muy finas, tan finas como una crepe”.

Freír los panes planos por ambos lados a fuego medio. “Aparecen golpes, lo que significa que la masa está cocida. Entonces puedes revertirlos. Esas ampollas vuelven a desaparecer. Es delicioso. No sándwich, pero muy sabroso. Y no hay escasez de papas”.

También puedes hacer masa de pan con batatas, lo sabe Janneke Vreugdenhil. ,,En mi Biblia baja en carbohidratos Tengo algunas recetas que no contienen trigo”. Esos son panes con nueces y semillas y no son más baratos que el trigo, incluso si hay un aumento en el precio del trigo. También puedes sustituir parte de tu masa por patatas o boniatos. Esa es una costumbre que también encuentras en Irlanda”.

Las recetas de pan con camote se pueden encontrar en todas partes, dice Vreugdenhil. También hay deliciosas recetas en él. El arte de hornear por Jeffrey Alford. Para un pan decente necesitas gluten y es en grano, pero mi experiencia es que puedes sustituir el 25 por ciento de la harina por otro ingrediente que no contenga gluten”.

Otro producto para sustituir los cereales son las legumbres o lentejas. No cuestan mucho. Vreugdenhil: ,,Puedes experimentar un poco con eso. Mira lo que funciona bien”. en sus libros lentejas y frijoles Joke Boon también da recetas de panes a base de legumbres y lentejas.

A continuación, Janneke Vreugdenhil comparte su receta de wraps de garbanzos de su libro Biblia baja en carbohidratos.

Receta Wraps de garbanzos
“Estos panqueques de garbanzos nutritivos y adictivamente deliciosos, porque eso es lo que son, son el acompañamiento perfecto para el curry y las salsas. Siempre puedes arrancar un trozo y usarlo como cuchara; son lo suficientemente resistentes para ello. Además, como cualquier otro wrap, puedes cubrirlos con lo que quieras.”

Ingredientes para 6 wraps
250 g de harina de garbanzos
1 cucharadita de sal
350 – 400 ml de agua tibia
1 – 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación
– Mezclar la harina de garbanzos y la sal en un bol. Agregue la mitad del agua y revuelva con un batidor hasta que quede suave. Agregue gradualmente el resto del agua, revolviendo, hasta que se forme una masa suave (debe tener aproximadamente el mismo grosor que la masa para panqueques).
– Dejar reposar la masa durante 15 minutos. Luego revuélvelo de nuevo.
– Calentar una cucharada de aceite en una sartén y verter la sexta parte de la masa. Deja que fluya lo más posible, hasta obtener una tortita de unos 15 cm de diámetro.
– Hornea el wrap durante aproximadamente 1 minuto, dale la vuelta y hornea durante otro 1 minuto.
– Hornee 6 vueltas de la masa de esta manera. Use un poco más de aceite si es necesario. Mantenga las envolturas que ya están listas calientes debajo de un paño de cocina.