Del pato pekinés a la paella y de la tarta de manzana al shawarma. El chef Jeroen van Oijen de Waalwijk busca en todo el mundo las mejores recetas para este tipo de ingredientes culinarios. Quiere elaborar exactamente cien recetas y para ello viaja regularmente por todo el mundo. Para el mejor rendang, por ejemplo, acudió a un lugar de la isla indonesia de Sumatra donde elaboran cada día decenas de kilos de este plato de ternera. “Chef con una misión”, lo llama. Habla de ello el domingo en el programa de entrevistas KRAAK. de Omroep Brabante.
El propio Jeroen van Oijen trabajó durante mucho tiempo como chef en la cocina. Por ejemplo, se encargó del catering en el estadio del PSV de Eindhoven. Posteriormente cofundó el sitio ‘Gastronomix’, una base de datos de recetas profesional utilizada por decenas de miles de chefs. Pero Jeroen quería crear más y por eso se le ocurrió ‘Chef con una misión’.
Y ese chef, por ejemplo, viajó a Italia para probar el mejor risotto, a Viena para probar la mejor receta de wienerschitzel y a Budapest para comer gulash. Pero en su lista también están los destinos que menos te esperarías. Así que viaja a Nueva York en busca del secreto detrás del mejor hot dog. Busca por todas partes a las personas que han preparado ese plato miles de veces. Y quiere trasladar lo que aprende de esas personas en sus libros de cocina.
Su ideal es inspirar a cien mil personas en los próximos años con el conocimiento de estos platos populares. Se trata de una serie de cinco libros de cocina, el primero de los cuales ya ha sido publicado, que incluirán veinte clases magistrales y se titulará ‘Domina los originales‘.
Más lejos en KRAAK
Artista Bram Reijnders. Desde esta semana expone en la luna. El arte que creó fue enviado en forma digital al módulo de aterrizaje lunar que Elon Musk envió a la luna.
Y Marilou Nillesen, del Centro de Información Histórica de Brabante, hace un podcast sobre el controvertido asesinato de Marietje Kessels, de Tilburg, en 1900. Se topó con un archivo hasta entonces desconocido que le proporcionó mucha información nueva.
KRAAK se transmite en vivo todos los domingos a las 12 del mediodía y luego se repite. El programa también puede verse a través de Brabant+.
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