ELINGREDIENTES PARA LA PASTA BRISÉE:
480 g 00 harina
150 gramos de mantequilla
6/7 cucharadas de agua fría.
PARA EL RELLENO:
400 gramos de patatas
450 g de carne picada
450 g de carne de cerdo picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo finamente picado
1/2 cucharadita de canela molida
1 pizca de clavo molido
1 pizca de nuez moscada molida
sal fina, pimienta negra.
PARA LA CIMA: 1 huevo.
Método
En un tazón grande, combine la harina y la mantequilla.. Trabaja con las manos hasta obtener una mezcla arenosa, agrega un poco de agua fría a la vez y mezcla hasta obtener una masa tersa y homogénea. Formar un pan, envolverlo en film transparente y meterlo en el frigorífico. descansar durante 30 minutos.
Tourtière. Receta y fotografías extraídas de “Recetas en una maleta” de Mattia Lorenzetti y Guido Prosperi CHARMEN (Giaconi Editore).
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas. Escurrirlas recuperando 100 ml de agua de cocción, triturarlas y reservarlas. Poner el aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y el ajo, sofreír a fuego lento por 3/4 minutos, agregar la carne de res y cerdo y cocinar por 10 minutos.
Agrega la canela, el clavo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el agua de cocción de las patatas. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.hasta que el líquido haya sido absorbido.
Transfiera la carne cocida al bol con las patatas.. Mezcle bien y deje reposar. Precalienta el horno a 200°C en modo estático.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, divide la masa por la mitad. Estirar con un rodillo para obtener dos discos.. Uno de 30 cm y otro de 28 cm, perfectos para un molde para tartas de 22 cm de alto.
Forrar el molde para pasteles con papel de horno., colocaste el disco más grande sobre él. Vierte la carne en su interior y cubre con el disco más pequeño, haciendo que se adhiera al relleno. Presione los bordes ligeramente para que se peguen pero no se deformen.
Colocar en el congelador durante 5 minutos.. Luego haz pliegues en los bordes de la masa pellizcándola con el pulgar y el índice en toda la circunferencia.
Estirar el exceso de masa y hacer adornos navideños. pegar sobre la tourtière con un cepillo de agua. Decoramos con hojas de acebo. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 1 hora..
Pincelamos la superficie con la yema de huevo batida con las dos cucharaditas de agua y hacemos 4 cortes en la superficie. Hornear y cocinar durante 30/35 minutos.: durante 20 minutos en el estante medio del horno y durante los últimos 25 en el inferior. Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir.
“Recetas en una maleta” de Mattia Lorenzetti y Guido Prosperi CHARMEN (Giaconi Editore).
Un mundo de fiestas
La comida es cultura, es sentimiento y cada rincón del planeta celebra sus días especiales hasta en la mesa. Recetas en la maleta (Giaconi) es un manual que viaja para contar historias con garbo e inteligencia 50 platos tradicionalesdel Canadá francés de esta Tourtière (aquí se ha reducido un poco el texto) a los Tacos mexicanos.
La idea de decoración
La hoja es la del arce. y la bandera canadiense. El paño de cocina de Vichy, sobre la mesa blanca como la nieve, otra referencia al Canadá francés que Celebra la Navidad con este plato “rico por dentro”.
Y el acebo que decora su superficie es símbolo universal de la temporada navideña. Realmente lo tiene todo. Para servir basta con una simple sartén de aluminio.
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