Después de hacer una tarta salada me quedó un calabacín. Cuando vi la receta de Janneke de muffins de calabacín con queso y semillas de nigella al día siguiente, el destino de los calabacines restantes quedó rápidamente sellado. Creo que llené demasiado los agujeros de la bandeja para muffins porque los muffins quedaron un poco más grandes que en la foto. Desviándome de la receta, utilicé 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, lo que hace que suba un poco más. Después de 20 minutos bajé la temperatura de 200 a 180 grados durante los últimos 5 minutos, porque ya estaban bien dorados. Los muffins salieron de sus recipientes súper esponjosos y húmedos. Los combinamos con otra receta de Janneke: la ensalada templada de cuscús perlado con zanahorias caramelizadas. ¡Deliciosa comida!
Como era día laborable, lo acompañamos con un vaso de agua, pero el fin de semana seguramente habríamos acompañado con un sabroso vino blanco, por ejemplo un Enate Chardonnay 234 de 2022.
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