,,Mira, este ya lo tiene. De hecho, ha madurado demasiado”. Adriaan van Moort examina los arenques que han llegado a la fábrica de pescado Pelagia en el pintoresco pueblo noruego de Kalvåg. El presidente de la Asociación de Especialistas Holandeses en Pescado señala una tina grande en la que maduran arenques con diferentes contenidos de sal. “El arenque gordo es muy bueno, pero podríamos haber comenzado la producción antes”.
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