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Roula Khalaf, editora del FT, selecciona sus historias favoritas en este boletín semanal.
El ascenso meteórico del chocolate Dubai ha desencadenado un crujido global de suministros de pistacho, exacerbando una escasez mundial de la nuez verde y enviando sus precios al alza.
Los bares, un matrimonio de crema de pistacho, pasteles rallados y chocolate con leche, fueron un éxito modesto después de su lanzamiento de 2021 por la boutique Emirati Chocolatier Fix, hasta que un video de Tiktok los convirtió en una sensación global.
El clip, publicado en diciembre de 2023, ha acumulado más de 120 millones de vistas y alimentó una locura mundial para el chocolate de pistacho, lo que generó una gran cantidad de imitaciones.
Debido a la locura, los precios del núcleo de Pistacho han aumentado de $ 7.65 por libra hace un año a alrededor de $ 10.30 por libra ahora, dijo Giles Hacking of Nut Trader CG Hacking. “El mundo de Pistacho se aprovecha básicamente en este momento”, dijo.
El chocolate no es barato. La ofrenda de Dubai de Lindt a £ 10 por 145 gramos en el Reino Unido, más del doble de sus otros bares. Pero los consumidores están tan interesados en que algunas tiendas limitan cuántas barras puede comprar cada cliente, mientras que el supermercado British y British WM Morrison han lanzado huevos de Pascua Pistachio.
Las acciones de Pistacho ya estaban disminuyendo después de una cosecha decepcionante el año pasado en los Estados Unidos, el exportador principal de la nuez. El cultivo de EE. UU. También fue de mayor calidad de lo habitual, dejando menos de los núcleos baratos sin caparazón que generalmente se venden como ingredientes para el chocolate y otros alimentos, dijo Hacking.
“No había mucho en suministro, así que cuando aparece el chocolate de Dubai, y [chocolatiers] están comprando todos los núcleos en los que tienen sus manos. . . Eso deja al resto del mundo corto ”, dijo Hacking.
Irán, el segundo productor más grande del mundo, exportó un 40 por ciento más de pistachos a los EAU en los seis meses hasta marzo de 2025 que en los 12 meses completos antes de eso, según la oficina de aduanas de Irán.
La escasez marca una fuerte inversión de 2023 cuando la oferta global de Pistacho excedió la demanda y causó una caída de precios, dijo Behrooz Agah, miembro de la junta de la Asociación de Pistacho de Irán.
Debido a ese exceso, “una variedad de subproductos estuvieron disponibles, como mantequilla de pistacho, aceite y pasta, que podrían usarse en una amplia gama de alimentos a base de pistacho”, dijo. “Eso fue casi al mismo tiempo que se lanzó Dubai Chocolate y gradualmente se volvió viral en todo el mundo”.
En California, algunos agricultores han comenzado a cambiar de almendras a pistachos en los últimos años debido en gran medida a los bajos precios de las almendras, pero esos árboles no comenzarán a producir hasta la cosecha de la próxima temporada en septiembre.
Mientras tanto, los chocolateros dicen que no pueden producir suficientes bares llenos de crema.
“Parece que salió de la nada, y de repente lo ves en todas las tiendas de la esquina”, dijo Charles Jandreau, gerente general de Prestat Group, propietario de las marcas de chocolate de lujo en el Reino Unido.
“Nadie está listo para esto”, dijo, describiendo sus luchas para adquirir Kataifi, el pastelero rallado del Medio Oriente utilizado en la crema.
Los amantes del chocolate ya habían estado sufriendo un crujido de suministro de cacao, lo que llevó a los precios a casi triple en 2024 como las cosechas de extrema clima y enfermedad. Los productores han estado vendiendo barras más pequeñas con nuevas recetas que escatiman en el cacao.
Fix, que nombró a su barra viral original “no puede obtener un Knafeh de él” después de un desierto árabe tradicional, dijo que si bien era “increíble” ver cómo la compañía había inspirado “un movimiento en el chocolate”, les preocupaba que otros pudieran explotar su marca para engañar a los clientes. La compañía no vende sus bares fuera de los EAU y solo los pone a la venta durante dos horas al día.
Sus rivales no se inmutan.
Estamos “abrumados con la demanda de chocolate Dubai”, dijo Johannes Läderach, directora ejecutiva de Swiss Chocolatier Läderach. “Los hemos lanzado hace unos meses, y simplemente no se detiene, solo está pasando por el techo”.
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