Dos recetas extraídas del libro “Tutta l’Italia del pane” de Fulvio Marino, un viaje para redescubrir las tradiciones regionales

Da Cerdeña, Puglia y el resto de la Península. Toda la Italia del pan (Slow Food) es el protagonista del nuevo libro de Fulvio Marino. No sólo filoni y mafalde, hay muchas recetas excelentes de pizzas y galletas de las que nuestras regiones se enorgullecen. Un hermoso viaje para redescubrir sabores antiguos y materias primas genuinas..

Pardulas

INGREDIENTES:
500 g de sémola de trigo duro remolida
250 gramos de agua
una pizca de sal
75 g de manteca de cerdo.
Para el relleno:
500 g de ricota fresca
250 gramos de azúcar
60 gramos de yemas de huevo
un limón sin tratar
3 pistilos de azafrán
una pizca de canela.
(Más un huevo y azúcar al gusto).

Procedimiento

Mezclar la sémola con el agua y la sal. por unos minutos, luego agrega la manteca y deja absorber hasta tener una masa tersa y homogénea. Envuélvalo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, dedícate al relleno.

Tamizar la ricota en un bol y mezclarla con el azúcar.yemas de huevo, azafrán, ralladura de limón y canela. Mezclar todo bien para obtener una consistencia cremosa.

Tomar la masa y extenderla sobre la superficie de trabajo enharinada. Formar una lámina de masa de unos tres milímetros de grosor y, con ayuda de un cortapastas, recortar discos de masa quebrada de unos ocho centímetros de diámetro. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco y pellizca las esquinas con los dedos un poco de masa alrededor del relleno, para darle al bizcocho la forma de una cesta.

Coloca las pardulas en una bandeja para horno. Cubierto con papel de horno, pincelar la superficie con el huevo batido y completar con una pizca de azúcar. cocinar en Horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.i, o hasta que las pardulas estén doradas. Sácalas del horno y déjalas enfriar por completo antes de servir.

dulce taralli

INGREDIENTES:
Para la masa:
1 kg 00 harina de trigo blando
180 gramos de huevos
300 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 gramos de sal
300 g de vino blanco seco
1/2 cucharadita de semillas de anís
1 cucharadita de canela
1 limón sin tratar.
Para el glaseado:
20 g de clara de huevo
100 g de azúcar glas.

Procedimiento

Coloca la harina en un bol grande y agrega la sal.. Añade el aceite de oliva virgen extra, el vino, los huevos, la ralladura de limón, la canela y las semillas de anís (para un sabor más intenso puedes tostarlas ligeramente antes de añadirlas). Amasar vigorosamente hasta obtener una masa tersa y homogénea; si está demasiado blanda, agregue más harina, una cucharada a la vez. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con el papel adecuado. Coge la masa y extiéndela sobre la superficie de trabajo enharinada hasta que alcance un grosor de aproximadamente un centímetro. Corta unos panes y cierra cada uno de ellos superponiendo los dos extremos.para formar tarallini. Colóquelos en la sartén y cocine. en horno estático durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado. En este punto, sácalos del horno y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto, trabaja en la guinda.: en un bol pequeño mezcla el azúcar glas con la clara de huevo hasta obtener una mezcla suave y densa. Decora las galletas frías con el glaseado, utilizando una cucharadita. Dejar secar antes de servir.

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