Dónde encontrar los mejores bares de vinos del mundo

Forest Gate en el este de Londres tiene un lugar en mi corazón. De hecho, ¿por qué decirle a los cerdos? Forest Gate no tiene un lugar en mi corazón. Pero Joyau, un bar de vinos en Forest Gate, responde a una pregunta que me dejó sin palabras durante una reciente sesión de preguntas y respuestas. “¿A qué lugar de Londres irías por una buena copa de vino?” preguntó un miembro de la audiencia, dirigiéndose a un panel de borrachos que incluía al escritor habitual de esta columna.

Debería haber sido fácil. Sin embargo, aunque me vinieron a la mente los gustos de Planque, Brawn y Chez Bruce, el hecho de que sean restaurantes centrados en el vino con licencias que requieren que los clientes coman “una comida sustanciosa”, en lugar de ofrecer un almuerzo de una variedad completamente líquida, significaba que yo se quedó en blanco. Me hubiera encantado recomendar el tipo de lugar informal que los franceses, italianos y españoles hacen tan bien: sin reservas, un alijo de botellas interesantes y la opción de comida sencilla y sabrosa. Un bar de vinos en el sentido más puro.

Un rastreo del nouveau bar à vins La Meca, es decir, el este de Londres, era claramente necesaria. En Joyau, bebiendo un hermoso Maison En Belles Lies Aligoté 2020 mientras los trenes a Barking pasaban por encima, parecía que había encontrado lo que estaba buscando.

Los bares de vinos de hoy están a mundos de distancia de los viejos antros ingleses de antaño que sirven plonk de calidad de pub a tipos con corbata y narices moradas. Quizás la única definición aplicable es similar a la definición de pornografía del juez Potter Stewart: “Lo reconozco cuando lo veo”. Pero son invariablemente lugares informales frecuentados predominantemente por una clientela joven que busca un lugar para una recarga antes de la rave, o un destino de vecindario, con amplias selecciones por copa a menudo centradas en vino de baja intervención.

Por encima de todo, hay una alegría despreocupada en un bar de vinos que la formalidad del restaurante más centrado en el vino no puede igualar. No tienes que confirmar tu reserva con una tarjeta de crédito, hacer un pago por adelantado o estar sujeto a una política de cancelación. No hay “apúrate y ordena porque necesitamos que te devuelvan tu mesa” o “el nombre de esta vieira es Sandy, y fue sumergida a mano en St Ives”. Y ciertamente nadie que mueva la botella de Pouilly-Fuissé por la que ha pagado demasiado fuera de su alcance, y luego llene su vaso demasiado rápido o demasiado lento.

Que yo sepa, ningún bar de vinos vendió kits de comida tediosos durante el encierro, sabiendo que sus placeres no se pueden resumir en ausencia. (Aunque un paquete de atención que consta de un paté en croûteun sacacorchos y una magnum de Ganevat habrían sido algo maravilloso.)

Por supuesto, como copropietario de tres restaurantes centrados en el vino, puede sonar falso señalar tales ventajas. Pero antes de que la idea de abrir Noble Rot pasara de ser un bar de vinos a un bar de vinos y restaurante, Vivant y L’Avant Comptoir en París eran el tipo de lugares casualmente encantadores que soñábamos con emular.

Vivant, en particular, fue bar à vins dicha. Una antigua tienda de aves exóticas en el distrito 10 con originales azulejos art nouveau, frigoríficos del suelo al techo con botellas elaboradas por las marcas más frescas en vino natural y un chef japonés solitario que elabora un menú sencillo con la ayuda de una sola placa de inducción , rezumaba fresco.

Nuestro plan para robar (lo siento, reapropiarnos) de este plano pequeño pero perfectamente formado en el centro de Londres se descarriló por el atractivo de los sitios de restaurantes más grandes y completos. Pero ecos de tal parisino je ne sais quoi se extendió por los bares influyentes del East End de la década de 2010, como el Sager + Wilde original, el difunto P Franco (ahora reinventado como 107) y, más recientemente, Joyau y sus contemporáneos, como Cadet y Hector’s.

Al igual que Vivant, la nueva ola de bares de vinos independientes hace una virtud de sus limitaciones, empleando un equipo mínimo con un solo chef, nuevamente usando una placa y duplicando el pan de calidad, los fermentos, los mariscos, la charcutería y el queso.

En lugar de cocinar per se, el ensamblaje creativo de platos es (disculpe el juego de palabras) el pan y la mantequilla de muchos bares de vinos. De hecho, la tarde que visité Joyau, el chef no estaba y el menú se redujo a queso, salchichón y rillettes, aunque me dijeron que están ganando seguidores para un golpe de doble carbohidrato que suena fabuloso conocido como patata y… pastel de crema fresca.

En respuesta a la pregunta, “¿A qué lugar de Londres irías a tomar una buena copa de vino?” esto encaja muy bien. La lista de vinos mezcla gemas tradicionalistas como Pierre Gonon St Joseph y Egon Müller “Scharzhof” con dominios naturalistas que han sido omnipresentes durante mucho tiempo.

Aunque los bares de vinos proliferan a lo largo del país, he concentrado mi rastreo alrededor del este de Londres debido a su número inigualable de aperturas en los últimos años (Dan’s, Newcomer, Binch, Top Cuvée, Weino Bib, 107 y Hector’s, por nombrar algunos ). Copropiedad de los importadores Beattie & Roberts y el charcutero George Jephson, Newington Green’s Cadet (supuestamente pronunciado “Cad-ey”) tiene un pedigrí impresionante: Tom Beattie administró Clapton’s P Franco, una tienda y bar de vinos perennemente popular centrado en una mesa comunitaria, que funcionó como un trampolín creativo para chefs como Tim Spedding y Anna Tobias.

Repleto de una multitud de treinta y tantos, bañado por el sol de verano desde sus altas ventanas delanteras, Cadet es un entorno tan idílico como los residentes de Stoke Newington tienen derecho a esperar. Combina platos de sencillo montaje como melocotones envueltos en shiso con crème fraîche con un par de cocidos (se inspiró el abadejo con berberechos y girolles en una salsa mantecosa infusionada con lardo) y la charcutería de Jephsons. ¡Dios mío, qué charcutería! Es muy difícil encontrar fiambres tan buenos como este.

Me gusta mucho Cadet, desde las líneas limpias del interior hasta los elegantes gráficos que Beattie & Roberts utilizan para promocionar a los más de 30 enólogos naturales a los que sirven exclusivamente. Pero aunque mi idea del gran vino también implica la menor manipulación posible, mis listas favoritas también incorporan dominios tradicionalistas.

Hector’s, en el frondoso De Beauvoir Town, ofrece una tarifa más limitada, pero su excelente selección de botellas y su ambiente animado me dan ganas de volver una y otra vez. Claro, es posible que solo pueda comer una gilda o jamón ibérico sobre papas fritas, pero tesoros difíciles de encontrar como la solución salina Trebbiano d’Abruzzo de Valentini y el magistral Morey-Saint-Denis Tres Girard de Cécile Tremblay hacen que valga la pena un especial. viaje.

Dan Keeling es editor de la revista Noble Rot (@noblerotmag) y cofundador de los restaurantes Noble Rot. Jancis Robinson está fuera

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