La tendencia a reducir la ingesta de estas sustancias preocupa a los expertos del Consorcio Internacional para la Calidad de los Carbohidratos
Llevar una dieta más saludable reduciendo la ingesta de carbohidratos es una tendencia que preocupa a los expertos en salud.Consorcio internacional de calidad de carbohidratos. Investigadores, nutricionistas, médicos, epidemiólogos y expertos internacionales promueven la carbohidratos y su papel en Dieta mediterráneaen el que representan hasta el 60% de las calorías. La principal acusación de los promotores de la dieta contra los hidratos de carbono “baja en carbohidratos” es provocar picos de glucemia. En realidad, señalan los científicos del ICQC, los carbohidratos complejos de absorción lenta provocan un aumento más gradual del azúcar en sangre. De hecho, una dieta ad hoc ayuda a controlar el índice glucémico. alto contenido de carbohidratos complejos de absorción lenta – como el pasta cocida al denteEl verduras y el fruta – y fibra, de la que la fruta es especialmente rica, legumbres, avena, cebada, alimentos elaborados con cereales integrales, salvado de trigo y verduras.
carbofobia
—
Si el regreso del carbofobia preocupa a los científicos, pero no hay dudas sobre las ventajas nutricionales de Dieta mediterránea, respaldado por una vasta literatura científica. Es lo mejor para controlar el peso y prevenir enfermedades cronicas no transmisiblesen primer lugar la diabetes tipo 2. Según los expertos del ICQC, la dieta mediterránea no es sólo un modelo dietético, sino sobre todo un estilo de vida en el que hay lugar para todos los alimentos, caracterizado por la variedad y un enfoque inclusivo y no punitivo. alimento, que debe formar parte de un comportamiento general, en el que la educación y la concienciación nutricional marcan la diferencia. Los carbohidratos son nuestro principal fuente de energía y algunas células como los glóbulos rojos, el cerebro y los músculos, cuyo metabolismo energético se basa en la glucosa, tienen una necesidad particular de ello. Al reiterar la papel nutricional de los carbohidratosLos científicos del Icqc subrayan cómo se puede preservar y optimizar la calidad de estos nutrientes (contenido de fibra, ingredientes enteros, índice glucémico, componentes menores) en proceso productivo de alimentos como pan, pasta y otros alimentos ricos en hidratos de carbono. Por ejemplo, el molienda selectiva de cereales, que elimina únicamente la capa externa del grano, sin tocar la capa más interna de aleurona, en la que se concentran las proteínas, garantizando así un mayor aporte de fibra, antioxidantes y minerales. O incluso algunas técnicas de extrusión que afectan la digestibilidad de los almidones al reducir lanivel de glucosa de los alimentos que los contienen.
ventajas
—
El valor añadido de algunos procesos de transformación de cereales plantea más de un interrogante sobre la fiabilidad científica de la clasificación de Los llamados alimentos “ultraprocesados” que ya ha dividido a la comunidad científica y sobre el que muchos de los expertos del ICQC también piden cautela. Según los expertos del ICQC, la distinción entre alimentos a base de carbohidratos no considera la calidad de los carbohidratos mismos y lleva a subestimar las ventajas de alimentos de bajo índice glucémicoque es especialmente importante para diversas categorías de consumidores (como deportistas, mujeres embarazadas y personas mayores) y, por tanto, no ayuda a orientar la elección de alimentos de las personas hacia una dieta general más saludable.
© TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
About the Author
