ELLa pasta es uno de los alimentos más utilizados para expresar la creatividad en la cocina, tanto por parte de chefs como de abuelas. En Italia existen más de trescientos tipos.. Una variedad que da testimonio de la inmensa riqueza de nuestro patrimonio culinario. La forma no es sólo fruto de la imaginación, sino los diferentes formatos son cuestión de gustos y la elección también está ligada a la consistencia y la sazón con quien se va a casar. En ocasión de Día Mundial de la Pasta que se celebra el 25 de octubrele pedimos consejo a la nutricionista para disfrutarlo de forma saludable y perder peso.
Pasta: que beneficios
“Pastas es un buen aliado de la dieta, con tal que puede tener un gran poder saciante. Obviamente no debes excederte con cantidades y condimentos. Lo ideal seria consumir unos 80 gramos, aliñados con tomates frescos, verduras y un poco de aceite. Contiene vitaminas del grupo Bespecialmente el B1, esencial para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. La glucosa se libera del almidón de la pasta. Puede ayudar a promover la síntesis de serotonina.el neurotransmisor de la sensación de bienestar. También contiene sales minerales, como fósforo, potasio, magnesio pero también hierro, que se encuentra en mayor cantidad en la pasta integral. En el interior, pues, hay muy poco sodio y, por el contrario, mucha fibra, útil para combatir enfermedades cardiovasculares», explica el Doctora Ilenia Griecobióloga nutricional y fundadora del método Nutricionista Privado.
Un carbohidrato complejo
«Este alimento es rico en almidón. De hecho, entra en la categoría de carbohidratos complejos.. A diferencia de los simples, Proporciona energía de liberación lenta.. La pasta, de hecho, Puede ayudar a afrontar los esfuerzos físicos y mentales más intensos.. Por eso es ideal estar consumido por los atletas antes de emprender una carrera. Ser fácilmente digeriblepuede proporcionar energía que el cuerpo puede utilizar inmediatamente. Claramente, Si estás siguiendo una dieta hipocalórica destinada a perder peso, no debes excederte con los condimentos. y con aceite”, recomienda el experto.
Preste atención a la calidad (no sólo a la cantidad)
«A menudo tendemos a prestar más atención a la cantidad que a la calidad. Y Es importante elegir una pasta elaborada con harina 100% integral y no con harina 00 con salvado suma. O el pasta secada a temperaturas. Las altas temperaturas determinan la Formación de furosina, una glicotoxina perjudicial para el intestino. lo que también baja el nivel de aminoácidos esenciales en la pasta, provocando daño nutricional al producto. es realmente importante Fíjate en el producto antes de comprarlo, cuanto más marrón (más oscuro) sea, mayores habrán sido las temperaturas. utilizado para su secado. Después de la cocción, una pasta que ha sufrido daños térmicos conserva un corazón “duro”, lo que no tiene nada que ver con una buena cocción al dente”, subraya el Dr. Grieco.
no te hace engordar
«Se puede decir que los italianos somos campeones del mundo en consumo medio de pasta, aproximadamente 23,5 kilogramos per cápita en un año. Pero, a pesar de ser parte de nuestra identidad en la mesa, viene a menudo demonizado injustamente como un alimento que engorda. La verdad es que puede ser una opción muy baja en grasas y calorías si se prepara correctamente. De hecho, una sola porción de pasta contiene sólo unas 200 calorías, la mayoría de las cuales provienen de los carbohidratos complejos que nuestro cuerpo necesita para obtener energía. El secreto es condimentarlo con materias primas de calidad y alto valor nutricional» tranquiliza el doctor Grieco.
Pasta: cómo cocinarla
Pero ¿cómo crear una pasta sabrosa y completa desde el punto de vista nutricional? vanessa viscardichef y propietario de Coles como snack de Milán, sugiere la Linguine con achicoria, stracciatella, anchoas y taralli en polvo. Y la nutricionista explica por qué es una sugerencia válida: «Le Puntarelle son muy ricas en agua. y, por tanto, favorecer la eliminación del exceso de líquidos. Contienen fibra y combaten el estreñimiento, aportan un elevado aporte de vitaminas y sales minerales. Las anchoas son ricas en omega 3, vitamina A, D y B12, hierro, calcio y fósforo.. Una elección ganadora desde el punto de vista nutricional y gustativo”, concluye el doctor Grieco.
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