cocinar y comerPaíses Bajos, país de la leche. En muchos hogares se puede encontrar un cartón de leche en el refrigerador. Hace diez años, se trataba principalmente de leche de vaca semidesnatada, pero ahora se está convirtiendo cada vez más en una variante vegetal. Hoy es el Día Mundial de la Leche, por lo que es hora de enumerar las últimas tendencias en el sector lechero.
La leche de origen vegetal ha ido en aumento en los últimos años. Los entusiastas tienen sus razones para esto: más respetuoso con los animales, más sostenible y adecuado para personas con intolerancia a la lactosa. Mientras que solíamos ver principalmente leche de soja y de almendras en los estantes, ahora vemos variantes de avena, arroz e incluso guisantes en casi todos los supermercados.
Un desarrollo lógico, dice la diseñadora de alimentos y observadora de tendencias Marielle Bordewijk. “Los consumidores son cada vez más conscientes de su impacto en el medio ambiente y el bienestar animal y, por lo tanto, compran más productos respetuosos con el medio ambiente y los animales. La leche de vaca tiene una huella ecológica mucho mayor que, por ejemplo, la leche de soja”.
Aunque a veces se piensa que la soja no es sostenible, Bordewijk lo sabe. “Como alimento para animales, de hecho tiene un impacto negativo en el medio ambiente, porque se deben cultivar y enviar grandes cantidades de soya. Pero si la soya se usa para consumo humano, no es tan malo y es una excelente opción”.
La leche de guisantes contiene más proteína
¿Cuáles son los beneficios de la leche de guisantes recién llegados? Lobke Faasen, dietista a base de plantas: ,,El valor nutricional es comparable al de la leche de soja, que por supuesto también está hecha de una legumbre. Pero es una buena opción para las personas con alergia a la soya, así como para aquellos que no pueden beber leche de almendras debido a la alergia a las nueces”.
Además, los guisantes amarillos suelen cultivarse más localmente que la soja -aunque no siempre es así- por lo que es más sostenible. “Otra ventaja es que la leche de guisantes contiene más proteínas que la leche de avena y almendras”, explica Faasen.
La leche de barista hace mejor espuma
Otra novedad es la leche barista, también de origen vegetal. No es de extrañar, dado que las leches de origen vegetal son cada vez más populares, no hacen mucha espuma y, por lo tanto, no son tan adecuadas para los capuchinos y lattes, que también son extremadamente populares. El café tiene una cierta acidez que las leches vegetales no soportan y la falta de muchas grasas y proteínas también asegura una exigua capa de espuma.
Por lo tanto, es una decisión inteligente de los productores comercializar leche de origen vegetal específicamente para el café, que hace buena espuma. La leche barista suele ser a base de avena o soja, y contiene reguladores de acidez añadidos y grasas extra, lo que da como resultado una mejor capa de espuma.
Leche de microorganismos
¿Dominará la leche de origen vegetal a los lácteos? Bordewijk se ríe misteriosamente: “La leche animal es cada vez más pequeña, pero además de un suministro creciente de leche de origen vegetal, en el futuro se agregará una tercera categoría: la leche producida por microorganismos como levaduras, bacterias y hongos. En todo el mundo, varios productores y empresas emergentes están trabajando para producir leche utilizando microorganismos”.
«En los Países Bajos, la empresa emergente That Vegan Cowboys incluso está tratando de estimular el estómago de la vaca y convertir el pasto en leche usando enzimas y otros microorganismos», dice Bordewijk. más leche que la leche vegetal.
“Lo que también vemos es que las empresas están trabajando para que las plantas produzcan caseína. Esta es una proteína animal importante en la leche y es responsable del sabor distintivo de la leche. La caseína no se encuentra naturalmente en las plantas, pero a través de todo tipo de nuevas biotecnologías, las plantas pueden adaptarse de tal manera que comiencen a producir la proteína. Pero todo esto todavía está en la fase experimental, si es un éxito, ¡solo estará en los supermercados en al menos diez años!»
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