Olvídese de hacer números en la concurrida carnicería: un muslo de pollo, un lomo o una carne picada japonesa Wagyu simplemente van al carrito de compras digital. Como tercera generación de una familia de carniceros Meppel, Bert-Jan Lantinga ve muchas nuevas oportunidades para el sector. “Pero seguimos procesando y fabricando todo nosotros mismos, como entonces”.
El abuelo Lantinga se inició en el comercio cuando tenía 14 años y abrió su propio negocio nueve años después, justo después de la liberación en 1945. Seleccionar, sacrificar y procesar la carne a mano era común en aquella época, y el abuelo enseñaba bien este método. en su posteridad. Su hijo Jan, que se hizo cargo del negocio cuando tenía veintitantos años en 1973 y abrió dos nuevas tiendas, lo hizo de esta manera y su nieto Bert-Jan continuó la tradición.
Después de cinco años de copropiedad con su padre, Bert-Jan se hizo cargo del negocio en 2006. “También iba a la carnicería todos los días para cortar la carne yo mismo”. Las tiendas (actualmente hay tres) funcionan bien, pero Lantinga advierte que algo debe cambiar: “Es más probable que la gente vaya por la comodidad de un supermercado: ir a diferentes direcciones para hacer la compra lleva tiempo”.
el sueño del niño
Lantinga decidió en 2013 fusionar dos de las tres carnicerías tradicionales en ‘Vershuis’, donde se venden delicias y comidas caseras. Sólo permanece abierta la tienda original en Wanneperveen. Cinco años más tarde decidió hacer realidad su sueño de niño: trabajar con razas de carne especiales procedentes de todos los rincones del mundo.
Desarrolló una preferencia por la carne extranjera durante su formación como carnicero. Cuando viaja a Sudamérica y Asia, ve cómo viven allí los animales. “En países como Uruguay las vacas viven como Dios en Francia. El clima es perfecto para estar al aire libre. Casi nunca están en un establo, como aquí”. Deja la selección a los inspectores y mataderos locales. “Tienen en cuenta todo tipo de protocolos y propiedades. Por ejemplo, a algunas personas les gusta comer un trozo de carne de una vaca alimentada con cereales, mientras que a otras les gusta la carne de res alimentada con pasto”.
El abuelo y el padre de Lantinga sólo vendían cerdo, ternera y pollo holandeses, pero esa no es la única diferencia. Para poder vender también variedades de carne extranjeras, abrió la tienda online The Butchery. Esa idea surgió del deseo de expandir el emprendimiento. Pero el mundo del emprendimiento online es muy diferente al que Lantinga estaba acostumbrado. Por eso fundó The Butchery con su novia y ahora socia Suzanne Bralten, que se dedica al marketing online y proviene de los medios de comunicación.
vegetarianos
El creciente grupo de vegetarianos aún no ha molestado a los empresarios. “Veo que cada vez más personas optan por menos carne, pero mejor”. La carnicería es en parte un nicho: además del filete de pollo holandés de corral, el cerdo del monasterio de Limburgo, la carne de vacuno de la Drenthe Landscape Foundation y otros clásicos, la pareja se centra en los asadores aficionados y en los expatriados que quieren carne de su país de origen. “Y con una tienda web, por supuesto, podemos llegar mucho más allá de Meppel”.
El dúo se benefició de los confinamientos durante el coronavirus, en los que surgió la tendencia de “comer fuera en casa” y el mercado de pedidos de comida online maduró rápidamente. “Casi todo es diferente en mi nueva empresa”, afirma el empresario. “En 1946 no había internet, era cuestión de madrugar y llevar la tienda. De una carnicería tradicional a mil pedidos semanales que se envían desde cientos de metros cuadrados es toda una diferencia. También hay mucha más implicación en el ámbito empresarial: gestionamos diferentes equipos, por ejemplo, y trabajamos con agencias online y dos mensajeros”.
Caja de resonancia
El padre Jan observa con satisfacción cómo su hijo ejerce la profesión de una manera completamente diferente. “Viene todos los días para ver cuántas cajas se envían. Todavía consulto con él antes de realizar inversiones importantes y acudo a él para pedirle consejo. Es bueno tener una caja de resonancia así. Ahora a ver si logro volver locas a mis dos hijas, que por ahora se limitan a pegar pegatinas en las cajas”.
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