Por Stefanie Hofeditz
Bartenders en alrededor de 60 países compitieron para ganar la “Competencia de Clase Mundial”. La competencia es como la Guía Michelin, ¡solo para bebidas! En Alemania, el berlinés Dada Daoud (32) ganó el ansiado título.
“Se trata de beber bien”, dice Daoud, tomando prestado de la buena mesa. Es jefe de los bares en “Crackers” y “Cookies Cream”, ambos en Mitte. Pero la competencia no se trata solo de hacer el cóctel más sabroso: los concursantes también deben demostrar experiencia, creatividad y talento en cinco categorías desafiantes.
“Por ejemplo, teníamos que probar 30 aromas y, a veces, simplemente olerlos”, dice Daoud.
¿Qué lo distingue?
La inteligencia culinaria para componer cócteles con antelación y la voluntad no solo de anunciar la sostenibilidad, sino también de implementarla. Por ejemplo, utiliza recortes de vegetales de los restaurantes de su bar para hacer esencias y jarabes.
Por ejemplo, la “Cookies Cream Bar” ofrece un cóctel con tomate, parmesano, rábano picante, pimienta negra y limón, para lo cual infusiona el vodka con trocitos de parmesano, entre otras cosas. “Para mí, crear bebidas es cocinar líquido”, dice Daoud.
En septiembre viaja a São Paulo (Brasil) por Alemania para la “Final Global”: “De alguna manera eso encaja – estudié portugués, pero nunca he estado en un país donde se habla – eso cierra el círculo”.
De martes a jueves a partir de las 17:00, Behrenstraße 56, Mitte. www.cookiescream.com
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